玖丨西昌彝家辣子鸡

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西昌位于四川省西南部的安宁河谷地区，彝族聚集地，因为地理位置和风俗习惯的特殊，当地有很多非常有特色的美食，除了火盆烧烤之外，建昌板鸭之外，最有名的当数这道彝家辣子鸡 。
这道菜的制作方法非常特殊，采用的是先煮后烤再舂的烹饪方法 。
先将整鸡煮到八成熟，改成大块，放到烤架上烤至两面金黄，完全成熟后备用 。再把鲜二荆条、小米辣、蒜子烤出虎皮后统统放入石臼中舂成蓉 。而后，将烤好的鸡肉也放入石臼中捣碎盛出，将辣椒蒜蓉盖到鸡肉上，撒上干辣椒碎、花椒面、木姜子，倒入一碗山泉水，撒上一把小葱，美食即成 。
这道菜有着烤鸡特有的焦糊香，烧辣椒特有的清香和木姜子那特殊的刺激性气味，吃上去香辣可口，口感十足 。

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