辣子鸡是大家喜闻乐见的美食，在各大菜系中均有风味独特的辣子鸡 。下面土鳖君就给大家盘一盘，各地独具特点的辣子鸡做法 。

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壹丨歌乐山辣子鸡

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20世纪90年代，退休工人朱天才在歌乐山森林公园蒋公馆附近开了一家名叫“林中乐辣子鸡”的小饭店，主要售卖自己用了三年时间才琢磨出来的一道美食 。朱老板的辣子鸡问世之后，迅速流行声名远扬，周末上山吃鸡的人群俨然成为当时重庆一景 。
这道以“麻辣焦脆”扬名的辣子鸡，必须以现杀的当地山区走地土公鸡为主料，将鸡公斩成小块之后，以姜末、生抽、花雕、五香粉、食盐腌制四小时以上，让其充分入味 。然后将腌好的鸡丁倒入油锅炸透、炸干，等色泽金黄，焦香四溢时，将鸡块捞出控油 。
锅中烧油，倒入蒜末、花椒炒出香味，再倒入浸泡好的干二荆条段，以中小火炒出辣香味后，倒入鸡块和少许生抽继续干煸，最后用盐、白糖稍微调一下味道，撒上一大把芝麻翻匀即可出锅 。
一盘成功的歌乐山辣子鸡，必须做到色泽鲜艳，鸡肉入口酥脆化渣，咸甜适中，麻辣适口，绝对是下酒的一把好手 。
贰丨贵阳辣子鸡

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如果让土鳖君选出“最好吃黔菜”的话，贵阳街头无处不在的辣子鸡绝对是排名前三的选手 。贵阳辣子鸡与歌乐山辣子鸡不约而同的选用了一年以上的走地大公鸡为主料 。但是，贵阳人显得更加豪放一些，他们将鸡肉改成了核桃大小的块 。
贵阳辣子鸡不需要腌制，锅中烧好菜籽油之后，将鸡块直接下锅干煸，直至炒干鸡肉中的水分之后，放入生抽、盐、糖调味后，盛出备用 。
锅中再烧油，下入糍粑辣椒，炒出香味后，倒入鸡块翻炒均匀，随后下入蒜子、姜片和青辣椒稍微翻炒一下即可出锅 。
一份合格的贵阳辣子鸡要求色泽红艳，鸡肉鲜嫩，鸡皮爽滑，汤汁浓郁，绝对是下饭的一把好手 。
叁丨滕州辣子鸡

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山东省枣庄市是经过官方认证的“辣子鸡之乡”，其中翘楚绝对是来自历史文化名城滕州的辣子鸡 。
滕州辣子鸡以当地的黑脚小公鸡（一年以内）为主料，配以干辣椒、红米辣和螺丝椒，以及葱姜蒜，大料和甜面酱炮制而成 。
【各地独具特点的辣子鸡做法大全 辣子鸡怎么做好吃】先将鸡斩成小块，以滚油同时干煸鸡肉、干辣椒和大料，待鸡皮打卷后盛出备用 。锅中底油炒香甜面酱，再将鸡块和大料回锅翻炒，至鸡肉均匀的裹满酱汁后倒入没过鸡肉的水，以老抽调色，大火烧开后，转中小火煨?十五分钟 。随后，倒入掰好的红米椒和螺丝椒，开大火收浓汤汁，下入盐糖调味后，倒入切好的蒜片，翻匀后即可出锅 。
一份优质的滕州辣子鸡要求酱香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，辣味十足但不显燥烈，不油不腻，十分的费馒头 。
肆丨东安鸡

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如果您信步走进一个看的过去的湘菜馆子，排在菜谱前三位的一定有东安鸡的身影 。东安县位于湖南省西南部，当地的芦洪市镇出产一种黄羽鸡 。这种鸡以散养为主，肉质非常的细嫩，炮制之后爽滑可口 。
传说，东安鸡原名“醋鸡”，取自其以醋烹制的特色做法 。后来，出身东安的爱国将领唐生智将军嫌当地口音“醋鸡”与“臭鸡”相谐，便将“醋鸡”改为“东安鸡” 。

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