啤酒花是什么意思?啤酒加啤酒花起到什么作用？( 三 ) _生活知识

而啤酒花呢，学名叫蛇麻，是一种葎草属的植物，原产地在欧洲和西亚，正好跟啤酒早期的分布地域重合，于是两个好基友就这样邂逅了。
啤酒花
在中世纪的欧洲，修道院的教士整天清修闲的没事干，碰上斋戒日肚子饿得呱呱叫，受不了了怎么办？于是当时修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为教义要求修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。
教士：人生三大乐，礼拜、学圣经、哈啤酒
结果一开放限制，酿造啤酒就被教士们玩出了花，导致修道院成为啤酒的主要制造地和销售场所，各种各样稀奇古怪的啤酒也被开发出来了，你能想象到的调味品都曾被添加进啤酒过。
在公元822年左右法国加洛林王朝治下的一个修道院院长在酿啤酒的时候，想着别的人有往里加盐的，有加水果的，他就得玩点不一样的，于是加入了大量的蛇麻花…（反正蛇麻花到处都是，还不要钱）
老院长：别说蛇麻花了，屎不臭我都敢吃
万万没想到，加入了蛇麻花酿造的啤酒，它的保存期格外的长，这主要是因为蛇麻花加工所产生的精油能为酒液杀菌消毒，增加保存期。
要知道在中世纪那个时代，水的防腐是个大问题，因为喝了不干净的水而生病致死的人比比皆是，以受污染的水为载体传播的瘟疫经常爆发（CK玩家落泪），贵族们平常都是喝葡萄酒补充水分的。
而加了蛇麻花的啤酒这种成本低廉，保存时间较长的饮品，既有酒精也有糖分还能提供干净的水分，瞬间成为底层百姓的快乐水，有俩钱就去啤酒馆吨吨吨。
老汤姆走进啤酒馆排出9个第纳尔要一杯啤酒，他们又故意的高声嚷道，老汤姆，你一定又偷了领主老爷的东西了
同时蛇麻花的加入还使啤酒增加了独特的苦味与清香味，成功跟其他的发酵大麦汁拉开了差距，老院长把这个方法记载了下来，成为目前最早的啤酒加啤酒花的文献。
之后这种新酿造的啤酒成功风靡欧洲各国，逐渐取代其他的啤酒，成为主流。
回到问题，那啤酒花是怎么跟啤酒发生化学反应的呢？
这主要是啤酒花自身的成分所决定的，一般酿酒的啤酒花采用的是蛇麻的雌花，这类花花瓣中含鞣质，花粉中有酒花油和苦味的树脂，酒花油可以给啤酒以香味，而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。
这其中苦味物质是啤酒花中最重要的成分,也是目前啤酒花化学性质研究的重点，啤酒花中苦味物质的成分主要存在于啤酒花的蛇麻腺中，由α-酸、β-酸和其他一些树脂类成分组成。

文章插图
啤酒花中α-酸反应式
啤酒花中的α-酸溶解度比较差,苦味也不明显，但当它们在酿造过程中发生异构化以后，就能赋予啤酒独特的苦味。
而不同品种的啤酒花在酿造中的柔和与适口的苦味也是不同的，其中的关键是葎草酮与合葎草酮的含量及比例，不同的啤酒花品种的总α-酸的含量可能相同,但其中的萑草酮、合萑草酮和加華草酮的含量及比例却不完全相同。

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