此外 ， 啤酒花苦味物质中的另一个主要成分是β-酸,它也是由5种同系物所组成的 。与α-酸不同的是 ， 由于它难溶于啤酒 ， 因而β-酸本身不产生苦味 ， 但在啤酒花的贮存和啤酒的加工过程中 ， 它会发生氧化而产生一系列的氧化产物 ， 这些氧化产物具有一定的苦味,能对啤酒的风味起到了补充和修饰作用 。
严谨的德国人曾经有法律规定只允许使用啤酒花作为啤酒里苦味物质的唯一来源 ， 以形成固定的行业标准。
除了苦味物质 ， 啤酒加啤酒花还有一个作用是啤酒花油带来的香味物质 。
啤酒花油中的香味物质 ， 可以分为3组 ， 即碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物 ， 其中 ， 碳氢化合物的含量最高,而含氧化合物是啤酒花油中最重要的组成部分,包括萜烯醇、环氧化物、酮和酯等 ， 另外 ， 在啤酒花中还含有少量糖苷类成分和含硫化合物,这些成分溶解度好但挥发性较差,它能赋予啤酒明显的以“混合啤酒花香气”为特征的酒花香味 。

文章插图
啤酒花油中碳氢化合物的反应式
除了香味和苦味之外 ， 啤酒花对啤酒泡沫的稳定性也有决定的的作用 ， 啤酒泡沫是酒花中的异葎草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体 ， α-酸能降低泡沫表面张力 ， 使泡沫更稳定 ， 优良的酒花和麦芽 ， 能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫 。
可以说正是啤酒花的加入 ， 其自带的风味使得啤酒从各种发酵大麦汁中脱胎而出 ， 独领风骚数百年 ， 这波啊属于是生命的邂逅 ， 互相成就了对方～
部分数据文献引用来源：
刘玉梅（2005）《啤酒中的化学研究和啤酒酿造的关系》

1. 2、^崔云前 (编者) (2008). 微型啤酒酿造技术. 化学工业出版社.ISBN 978-7-122-02827-3.
2. Rudgley, Richard (1993). The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society. London: British Museum Press;. ISBN 978-0-7141-1736-2.
3. 程殿林 (编者) ， 曲辉 (编者) (2010). 啤酒生产技术：第2版. 化学工业出版社.ISBN 978-7-122-07645-8.

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