葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为考究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸收了前两位失事的履历教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不只香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。下面追随生涯知识领会一下吧！

葫芦鸡特点
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。
2、据《西阳杂俎》纪录：葫芦鸡首创于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为考究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师接纳先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命仆役将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师接纳先煮后蒸，再油炸的方式，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸收前二者的履历教训，把鸡捆扎起来，尔后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟欣赏。厥后人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直撒播至今。

3、“葫芦鸡”历史悠久，已撒播千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不只普遍撒播于西北一带，神州大地，南北皆有。
4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，履历代名厨不停改善、提高，制法日臻完善。此菜工艺庞大，操作仔细。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨血星散，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中忧伤的珍品。此菜香味浓郁，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食物“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹饪师秦崇九制作最佳。
葫芦鸡的制作分为清煮、笼蒸、油炸三道工序。传统的选料是西安城南三爻村特有的倭倭鸡，这种鸡饲养一年，净重约一公斤，肉质细嫩制作时先要放在清水中漂洗除净血污，煮的时刻用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的形状，待锅内凉水烧沸，投入鸡煮半小时取出盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时将上好的菜子油烧至八成热，投入蒸好的整鸡，逐步拨动，至鸡呈金黄色时捞出沥油，带小碟的椒盐佐食即可。

八宝葫芦鸡
1、“八宝葫芦鸡”是川莱传统身手中的工艺名菜，以整鸡脱骨法去鸡骨，在鸡腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
2、“八宝葫芦鸡”亦可以鸭代鸡，名曰“八宝葫芦鸭”。另法，鸡蒸晾凉后，过油炸成金色，配椒盐上桌，名“椒盐八宝葫芦鸡。”本品为中国菜式典型代表之一，技法重刀工，整鸡脱骨，花色造型，形似葫芦；酿法填馅，八宝有香有粘，有脆有鲜，味美多样，荤素同食，深受群众迎接，流行天下，南北皆有，或炸或不炸，八宝投料因地小有差异，或名“八宝鸡”、“布袋鸡”，皆有异曲同工之妙。

香酥葫芦鸡
种别：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
工艺：炸 口味：咸甜味 食用：中餐|晚餐|
主料：童子鸡800克
辅料：口蘑100克 海参（水浸）150克 鱼肚100克 火腿100克 冬笋150克 莲子50克 糯米150克
调料：胡椒5克 味精2克 盐25克 料酒25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 大葱20克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 菜籽油100克 椒盐35克 烹饪方式：

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