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另外部分陈年老酒也需要适当醒酒，因为老酒年代久远，乙醇味其实在存放过程中早已挥发，稍微开瓶放置一些时间，陈味会更加凸显，余味更悠长一些 。
通常陈酿上5年的好酒，开瓶的时候香气都较弱，而经过一定时间的醒酒之后，白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来 。好的老酒更是在醒酒后形成“满屋飘香”的现象 。

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白酒应如何醒酒？
大家知道葡萄酒醒酒是要倒到醒酒器中的，那白酒醒酒也要如此操作吗？其实不然，白酒醒酒也可以采用这样的方式，但并非需要像葡萄酒那般刻意和严苛 。
那么，有没有更为简单方便一点的醒酒方法呢？
其实醒酒时只需要在倒酒的时候把酒瓶抬高就可以了 。
地道的高度优质白酒从瓶口流出来，会呈现出一条细而长的“酒线”，拉多长都不会断，不会散 。
白酒通过酒线，充分和空气接触，酒体在这个过程中氧化，不但乙醇得到挥发，刺激性减少，更能产生酯类物质，味道也会更加香醇，口感绵绸 。


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此外，酒友们也可以打开瓶盖后，开几分钟，稍微摇晃，把盖盖上，并尽量密封 。中间可以重复几次，半个月后，酒质好很多，完全提高一整个档次 。
至于醒酒的时间，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒较好不要超过20分钟，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味” 。

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