配料：
蒜蓉、老醋、芝麻酱、芥末油。
做法：
1、把种种蔬菜质料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝划分煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。
2、把配料混在一起，调制成特其余蘸酱。苦苣菜洗清洁，挑选软嫩的部门，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
要点：
耐着性子切丝。一来为了悦目，二来是为了口感爽利平均。
最考是刀工和调味
拌菜，是一种简捷制作凉菜的方式。无论生拌照样熟拌，都是经刀工和调味而成。以下三点，是要稀奇注重的：
第一，严酷消毒。
生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在滚水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等质料，也须在清水中频频洗濯，在滚水里氽透或煮熟。
第二，掌握一样平常的刀法。
拌菜一样平常使用切刀法，按其施刀方式分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。其中，直切是拌菜最常用的刀法之一，要求刀具垂直向下，左手按稳质料，右手执刀，一刀一刀切下去，适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果。
第三，学会调味。
【热天凉菜先上桌清新不腻很解馋 热天凉菜拌出清新来】 调味要视菜的质料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求来选择。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。其中，醋是拌菜的主要调料，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜酿成黄色，以是最幸亏上桌时才放；姜主要用于提味，一定要切成蓉或细末，才气入味；味精是鲜味调料，要趁菜热时加入或者用热水化开再加入，菜冷后再加就不起作用了。

【凉拌魔芋结】
魔芋结150克，洋葱1/3个，小黄瓜1根，辣椒油少许，盐2克，低盐生抽2勺，米醋2勺
【制作步骤】
1，魔芋洗濯清洁，洋葱切片，黄瓜切丝。
2，煮沸一锅清水，将魔芋结放入锅里煮沸2分钟捞出。
3，把洋葱丝和黄瓜丝放进魔芋结内里。
4，倒入辣椒油，剩余的调料放入碗里，拌匀后即可装盘。
【脆爽凉拌木耳】
食材：香酥花生1把，干木耳20克，酱油10克，细砂糖5-8克，盐2克，油辣子或花生油2勺，米醋2勺，蒜末3克
【制作步骤】
1，木耳用清水浸泡发大后洗清洁备用。
2，烧开一锅清水，放入木耳大火煮沸，约莫1分半钟即可捞出，木耳捞出来后立刻放入冰水里冷却。
3，把所有的调料加入拌匀，放置10分钟左右会加倍的入味。
4，吃的时刻加上香酥花生拌匀即可食用。
【凉拌藕片】
莲藕2节，凉拌油辣子2勺，盐2克，糖5克，酱油10克，苹果醋2勺，蒜末3克
【制作步骤】
1，莲藕去皮洗净切成薄片，约莫是2mm的厚度为宜，太薄了没口感。
2，烧开一锅清水，放入藕片焯烫半分钟，马上捞出。
3，把莲藕放入冰水内，这一步处置后的藕片异常的爽利。
4，捞出沥干水分，把调料所有倒入，拌匀即可
【凉拌豆腐丝】
豆腐丝半斤，香菜2根，酱油10克，香油1小勺，盐1克，胡椒粉1克，米醋适量，糖5克，辣椒适量，蒜末3克
【制作步骤】
1，豆腐片买回来切成丝。
2，烧开一锅清水，放入豆腐丝焯水1分钟捞出。
3，大蒜拍成末，将调味料夹杂平均成酱汁。
4，倒入豆腐丝内里，放入香菜段和辣椒，拌匀即可食用。

【凉拌蒜苗】
蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末适量

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