什么是老酒的陈味？老酒有几种陈味？ _生活知识

“姜是老的辣，酒是老的好”，经历过岁月的沉淀，时光的洗礼，老酒变得有自己独特的味道，这一份岁月馈赠的礼物，也开始逐渐被大家所喜爱。
自从开始接触老酒，品尝老酒，发现周围很多人都开始爱上了老酒，为什么老酒有如此大的魅力？老酒真的胜过新酒吗？
经常喝老酒的人可能知道，老酒中有一股特别的“陈味”，这种陈味别有一番风味，是新酒所不具备的。这陈味细细品来还不一样，今天小编就来跟大家聊聊什么是老酒的陈味？老酒有几种陈味？

文章插图
酱陈
酱陈是老酒陈味中较为常见的香气，听名字容易联想到酱酒，但其实酱陈与酱香并不一样。所谓“酱陈”确实有点酱香气味，但略带陈醋(或果酸)香气，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，香气丰满。

文章插图
品尝陈年浓香型白酒时，酱陈风味感受较为明显，陈年五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种风味。
五粮液具有“浓香、醇和、尾净”的典型特征，酒质清澈，酒香悠久，爆香感强，酒体丰满醇厚，落喉净爽舒适，回味滋味悠长。经过陈年后，因制曲过程中曲温较高产生的酱陈味越发凸显，使得口感更为丰富别有一番风味。

文章插图
窖陈
窖陈也是陈年浓香型白酒中常见的一种香味，所谓“窖陈”，顾名思义是跟窖相关，即陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气---像臭皮蛋或像石灰味。但这种香气听着可怕，实则舒适细腻。

文章插图
泸州老窖的陈年老酒最能体会到这种风味，其老窖池众多，更有“活文物”1573国宝窖池加持于身，发酵酿制的白酒口感绵甜甘爽，醇香感强，酒液厚而丰满。陈年储存后，窖香浓郁的底糟或双轮底酒形成“窖陈”特殊香气。
略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲，但不如前者那么突出明显。

文章插图
曲陈
浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

文章插图
川派浓香型白酒的风格特点总体可概括为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。不过曲陈稍有争议，没有明确代表哪一种浓香白酒曲香。
曲陈的香味，类似于综合氨基酸的香气味、陈曲断面时的香气味，有些甚至略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

文章插图
木陈
木陈，很容易理解，即带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

文章插图
剑南春在川派浓香白酒中，风格独特，味陈、爽冽、醇厚，形成醇厚类风韵。剑南春的酿酒配方，所选用的原料与五粮液一样，多粮酒传统酿造工艺，让酒质具有醇浓芳香、纯正绵柔、醇和爽冽、香味协调的白酒风格。
剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。