健脑强体的毛豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。又到了毛豆上市的季节了，一碟碧绿爽口的毛豆，一定是吃货们难以割舍的情怀。和生涯知识一起来看看吧！

毛豆的功效与作用： 毛豆治消瘦。据营养学家报道，毛豆所含的卵磷脂因素很厚实。通常消瘦的人，应多用毛豆配合牛肉或瘦猪肉煮食，大有之益。

毛豆治脑弱。在动物的组织细胞中，都含有卵白质、卵磷脂等营养素，在猪脑、牛脑、羊脑及蛋类中都可以取得。毛豆所含的卵磷脂也相当优良。凡脑神经虚弱的人，可用毛豆煮猪脑或鱼头，加明天麻二钱做成羹汤，于临睡时进食，多食数次，自见功效。

清代初年，满洲人躯干都很魁伟。由于他们在满洲时，每餐吃大豆，其营养素有助体格发育。而满人人关以后，最先享受大鱼大肉，躯干逐渐大不如前，都消瘦了许多。有人说这是少吃毛豆的缘故。虽然此说未必可信，但毛豆确有促进体格发育之功效。

有人反映自己煮的毛豆会变色，煮之前照样颜色碧绿的，煮后就发现变黄了，一点都欠悦目了。那么毛豆要怎么煮才稳固色呢？
毛豆怎样煮稳固色？
1、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，丰满的。
2、水开后再下毛豆。
3、滴几滴油。
4、煮毛豆的历程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，否则毛豆很容易酿成黄色。
5、毛豆煮熟后，捞出立刻过凉(多用凉开水冲几回，冲完后把毛豆放入有冰块的凉开水中浸泡5分钟，或者是直接放进冰箱冷藏一段时间。

怎样挑选毛豆？
新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣牢牢包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感优越。购置时，要注重毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜看成鲜豆食用了。

碧绿五香毛豆的做法：
质料：毛豆适量，盐适量，清水适量，八角1粒，桂皮1段，花椒数粒，小茴香数粒，香叶1片(不拘什么香料，家里有的、常用的就行，别太多，多了味道会太重，固然口重的破例)，食用油1滴
做法：
1、毛豆洗净，两头各剪开一个小口，便于入味儿；
2、锅中加入适量清水和所有的调料，包罗盐；(盐可以多加点儿)
3、大火煮开后保持沸腾2分钟，煮出香味儿，然后加入一滴植物油(我用了玉米油)；
4、下入毛豆，保持大火煮开；
【毛豆的功效与营养价值 挑选煮制毛豆小妙招】 5、转中小火，不要盖锅盖，煮约莫十几分钟，毛豆煮熟即可。

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