什么样的酱酒才能称得上好酱酒呢？酱酒还能火多久？( 二 ) _生活知识

目前，酱酒主要分为四大产区：茅台镇产区、赤水河产区、川派产区、以及其他酱酒产区。四大产区之间各有优势，但是要说最出名最核心的产区，必须是茅台镇产区。

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赤水河东岸，紫色土壤酸碱度适中，渗水性高。亚热带山谷气候，炎热少风高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。
冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候使得这里酿出的酱酒“酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长” 。

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好酱酒来源于好工艺
在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这也就是我们平常所说的“12987工艺” 。
酿有时节，造有工序。酿造工艺不同，制出的酱酒品质也会存在差距，酱酒工艺主要可以分为四大类：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。
坤沙酒采用最优质的高粱小麦原料，严格遵循12987生产工艺，酿酒成本高，耗粮高，用时长，酿出的酱酒品质也最高，酱香浓郁悠长，口感醇厚层次丰富。

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碎沙酒的原料是坤沙酒七次取酒后的酒槽，出酒率高，品质一般，生产周期仅一个月，酿出的酱酒层次感不足，后力也不足。
翻沙酒生产周期更短，酿酒时采用的是丢弃的的酒槽，品质一般，入口苦味重，酱香弱。
最末等的要数窜沙酒，是丢弃的酒槽与酒精蒸馏的产物，并不属于粮食酒，口感差，已经不符合酱香酒的标准。

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好酱酒离不开好味道
说到酱酒的味道，用“飞来隔壁三家醉、雨过开瓶十里香”来形容最为合适。
酱酒酱酒，重的便是一个“酱”味，酱香、窖香夹杂着醇甜香，让酱酒的香味在各大香型白酒中脱颖而出，又独一无二。
酱酒的口感更是一绝：优雅、细腻、醇厚、绵甜、回味悠长。

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初喝时，酱酒带给你的是沉静、安闲与舒适，在纯净的气氛中感受香气的细致、柔和，继而与和谐一致的香气融为一体。
再喝时，酱酒能让你感受到厚实与纯正，给人一种踏实感。入口绵甜无刺激，然后回味悠长。
优质的酱酒，喝起来应当是舒适的。酒虽好喝，但喝多了会难受，而优秀的酱酒并不会。
酱酒的独特工艺，让一些对人体有害的物质在酿造过程中蒸发，留下了较多对身体有利的微生物以及风味物质。所以好的酱酒，喝起来不口感、不辣喉、不头痛、不上头，相比其他高度白酒，喝下去更舒适。
俗话说， “百人百酱” ，但能称得上好酒，必须满足“好原料、好产区、好工艺、好味道”四个特点。

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