教你若何做好清蒸鱼 _「广东龙网」

教你若何做好清蒸鱼
1、凭证鱼形选择是否需要将鱼身举行刀工处置。最宜成熟的鱼是扁平体态的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深同等刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体爬下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；体态较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
2、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处置清洁，稀奇是鱼腹内的黑膜，一定要刮清洁，以确保蒸鱼不腥；
3、温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮清洁鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的器械冲洗清洁。鱼在养殖的时刻，水里边有一种生物叫水绵，土腥味异常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部门，因此用温水冲洗一下，便可很好地到达去腥的目的。
4、挑活鱼看五点。挑选活鱼要掌握五点：第一、鱼鳞对照完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一样平常新鲜的活鱼土腥味都市对照大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗玄色都欠好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
5、上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。由于要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。若是蒸汽压力不足，纵然熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
【教你若何做好清蒸鱼】 6、杀鱼2小时后再上锅。许多人从市场里买来鱼，都以为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

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