腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东一带，在南方的其他地区也是有制作的，通常是在农历的腊月进行腌制，所以才叫做“腊肉” 。
腊肉在中国南北均有出产，南方腌制腊猪肉较多，北方以腌制牛肉为主 。腊肉的种类多，同一品种，因为产地、加工方法的不同，而各具特色 。
著名的腊肉品种有：四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉等 。广式腊肉以腊腩条最为知名，以猪的肋条肉为原料进行腌制、烘烤而成、而湖南腊肉又叫做三湘腊肉，选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料 。而四川腊肉是将猪肉切成5厘米宽的条状，在经过腌渍、洗晾、烘制而成 。
除此之外，还有河南的蝴蝶腊猪头、湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、广西的腊猪肝、陕西的腊羊肉、腊驴肉、山西长治的腊驴肉、甘肃的腊牛肉等 。

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二、简单介绍一下火腿？火腿又叫做“火肉”、“兰熏”，中国的传统特色美食，是腌制或熏制的动物的腿（如猪腿、牛腿、羊腿、鸡腿），经过腌渍、烟熏、发酵、干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华、江苏如皋、江西安福、云南宣威出产的火腿最为著名 。
三、南方和北方的气候有什么不同？保存肉类食材，如今家家户户都有冰箱，在冷冻环境下肉类食材保鲜还是一件非常简单的事情，但在古代，古人想要让肉类食材能够长期保存，只能进行腌制，但这是在气候温暖的南方，而在北方对于肉类食材的保鲜就相对简单一些，因为天气寒冷，所以，我们有必要给大家介绍一下南方和北方的气候有什么不同？
1、南方主要是亚热带季风气候，气候特点：夏季高温多雨，冬季温和少雨，雨热同期 。冬季不冷，1月平均气温在零摄氏度以上，夏季较热，7、8月份平均气温在25-35摄氏度，受海洋气流影响，年降水量在800-1000毫米以上，属于湿热区 。
2、北方主要是温带季风气候，气候特点：夏季高温多雨、冬季寒冷干燥，冬季受来自高纬内陆偏北风的影响，盛行极地大陆气团，寒冷干燥 。夏季受极地海洋气团或变性热带海洋气团影响，盛行东风、东南风，暖热多雨，雨热同季 。
3、秦岭淮河一线就是我们常说的中国南北地理分界线，此线南北，无论是自然条件、农业生产方式、地理风貌、人民的生活习俗都有不同 。从气候上来看，秦岭淮河以北，也就是我们常说的北方地区，河水冬季结冰、北风呼啸，同时北方耕地多为旱地，主要农作物是小麦和杂粮 。
4、虽然我们通常以秦岭淮河一线为南北的分界线，但南北的自然分界线，实际上是自然气候 。


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四、南方为什么要制作腌肉、火腿？南方的很多家庭在冬季腊月里会腌制腊肉、腊鱼等肉类食材，最主要的原因是地理上的南北差别、无论是自然条件、农业生产方式、地理风貌、人民的生活习俗都有不同，同时也是因为这样的诸多不同，导致生活饮食习惯上的差别，南方为什么要制作腌肉，可能有如下几点原因：
1、南方的气候比较温暖潮湿，只有将肉类食材制作成腊肉才能易于长期保存，一年之中制作腊肉的最佳时机，是每年的农历腊月，这个时期也是南方最寒冷的时候 。
2、腌制过后，经过烘烤或者晾晒的腊肉，保存时间会特别长，即使是南方的夏季也是能够吃到腊肉的，这种方法能够保证南方人一年四季都能随时吃到猪肉，而且这种腌制方法可能有几百年甚至上千年的历史 。

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