第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中 。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用 。
第三步：开始准备料汁 。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味 。
第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用 。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放 。）

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第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图 。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀 。
第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出 。
第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用 。
第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌 。
多说几句：
1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩 。
2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍 。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感 。
4、在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑 。


第四道：黄瓜拌腐竹
这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开 。

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具体制作方法
第一步：准备食材 。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量 。
和二步：泡发腐竹 。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水 。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发 。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出 。
第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中 。

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第六步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用 。
第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图 。
第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火 。
第九步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图 。
第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀 。
第十一步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、泡发腐竹最好用凉水，再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整 。用大碗把腐竹压住，这样腐竹泡发的会比较均匀 。
2、吃不辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错 。


第五道：酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭 。

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具体制作方法
第一步：准备食材 。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克 。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来 。）

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