过年喜气洋洋，来往恭贺，团圆小聚，少不了一桌丰盛的菜肴 。除了解馋的大鱼大肉，必不可少的就是爽口小菜了 。这样荤素搭配，易于消化，也更营养健康 。年后，也不用格外担心“每逢佳节胖三斤” 。
和大家分享16道凉菜做法，清爽开胃，制作简单，半个小时就可以做好几道 。过年期间端上桌，比大鱼大肉更容易光盘，颇受大家喜欢 。


第一道：芝麻菠菜
【凉拌菜的制作方法 凉拌菜的做法大全】这道菜，吃第一口感觉到的就是清爽多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，越嚼越香，特别美味 。

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具体制作方法
第一步：准备食材 。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量 。
第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒 。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮 。）
第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图 。



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第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段 。蒜切末备用 。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀 。
第六步：装盘上桌吧 。
多说几句
我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟 。


第二道：大拌菜
什锦大拌菜，一道看似平淡，但却可以惊艳味蕾的家常凉菜 。尤其在满桌荤腥的家宴上，它的存在如小清新一般，让人眼前一亮 。

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具体制作方法
第一步：准备食材 。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量 。
第二步：把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用 。
第三步：把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用 。

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第四步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了 。
第五步：将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了 。
多说几句
1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来，不一定非要选择这些 。如果遇到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，这样吃起来口感更好 。
2、在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米 。全程要用中小火来炸，边炸边翻动 。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火 。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊 。
3、喜欢吃芥末味的，还可以少淋一点芥末油，口感更丰富哦 。
4、料汁最好在吃之前再拌，这样可以保证大拌菜的外观更好，吃起来也更脆嫩 。


第三道：红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾 。

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具体制作方法
第一步：准备食材 。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量 。

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