立春刚过，各种春季的果蔬开始纷纷上市：春笋、荠菜、香椿......
在这么多食材中，有一样大家绝不能错过，那就是韭菜 。
《本草纲目》上记载“韭菜春食则香，夏食则臭” 。初春的韭菜，经过了一个冬天冰雪的蓄力，又得到了春日阳光的沐浴，长得最是鲜嫩肥美，堪称“初春第一鲜”！

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除了味道鲜美，韭菜在养生方面也表现不俗 。它性温味辛，是温补助阳的绝佳食物，正好适合春季养阳时食用 。
话不多说，今天小编就和大家聊一聊这初春的韭菜吧~


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初春吃韭菜，
护阳养肝一绝、通便顶呱呱！ ;
1、护阳养肝
韭菜味辛性温，具有补肾温阳的作用，在药典中被称为“起阳草” 。适当吃一点韭菜不仅有助于促进阳气升发，还能驱除冬天积累在体内的寒气 。
此外，韭菜入肝经，适当多吃有助于舒缓肝郁 。药圣李时珍就把韭菜称为“肝之菜”，足见韭菜对肝大有裨益 。
现代医学则认为，韭菜含有的硫化合物及挥发性的精油，能散发出独特的韭香气味，可帮助调补肝气 。
2、润肠通便
韭菜素有“洗肠菜”之称 。
现代营养学认为，和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含有比较多的膳食纤维，每100克的韭菜中就含有1.4克膳食纤维，比芹菜还高 。
得益于丰富的膳食纤维，经常食用韭菜可以促进胃肠蠕动，帮助便便顺利排出，预防便秘 。
此外，韭菜中的膳食纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，有“洗肠”之效，这在一定程度上可起到预防肠癌的作用 。
3、杀菌消炎
韭菜富含皂苷、黄酮类等物质 。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，还有助于人体吸收维生素A和维生素B1，帮助提高免疫力 。
说完韭菜的功效，下面就接着说说韭菜该怎么吃最好！


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别只知道韭菜炒蛋，这4种吃法也很香 ;
说到韭菜的吃法，很多人首选韭菜炒蛋，家常又好吃 。
其实，韭菜的吃法可多了，而且简单易做、飘香四溢，只会韭菜炒蛋，你就亏大了！



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1、炒着吃
炒着吃，是韭菜最常见的吃法 。但如果是和海鲜配，那这盘菜就不简单了！
韭菜含有的硫化物可以促进人体吸收维生素，而海鲜像鱼虾、蟹贝都含有不少的蛋白质和维生素 。韭菜和海鲜的组合，可谓是色香味俱全、营养丰富 。
需要注意的是，硫化物加热容易流失，建议炒菜最后放韭菜，这样就可以减少损失~
2、做馅吃
韭菜向来是做馅的主力大军，比如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等 。就是用白菜馅，加点韭菜，也能立即起到增鲜提味的效果 。
韭菜做成馅，吃法就更多了，可以用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……
3、做汤喝
韭菜作为一种辅料，可以为汤增味提香，如韭菜鲫鱼汤等 。
4、生吃
韭菜除了熟吃，生吃还有开胃活血的功效 。
把韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，腌着吃，相当美味 。
看到这里，不少朋友想必已经跃跃欲试，要展示自己的大厨手艺了吧！