稷山麻花色泽金黄、油润透亮，长短齐整、粗细圆通，吃起来脆而不硬，香而不腻，酥而不松，余香绕齿，回味无穷，既红于乡野，又名于庙堂 。除却稷山麻花选材考究、配料精当、工艺严细之外，更重要的是稷山人讲信守德，用心做事，用情务业 。驰名海内外的稷山麻花代表“赵氏四味坊”，前身即为“盛德享” 。该字号德传后世，德育后人，六代人共守一个信念：做良心麻花，做品牌麻花！他们每做一根麻花，都要经过18道工序 。在稷山，像“赵氏四味坊”这样做品质、做品牌的麻花坊还有很多，如“邓氏麻花”“杨氏麻花”“峰娃麻花”……它们虽各有特色，但都能嚼出稷山麻花的魂味儿 。
美食其实也是一种乡愁，是一种味觉上的思念 。一个人无论在外闯荡多少年，但对故乡的味道仍然是刻骨铭心的 。每每说到稷山饼子，我就想到小时候翟店街上的香味儿 。尽管那时街上打饼子的只有一两家，但那种麦香味儿、芝麻味儿和乏炭火烤出来的炭香味儿奇妙无比，香溢一街，直让人心旌摇动、涎水涌喉 。以致后来在运城多年，不管店铺门头“稷山饼子”牌子挂得有多大，只要我从门前走过，便能分出“李逵”和“李鬼”来 。
真正的稷山饼子不是靠铁鏊子烙出来的，而是先将发酵后的起面饼放在生铁鏊子上不停转动，慢火燠之 。待面饼充分膨胀，能支起身子时，便放到高温的炉膛中，经过不断翻腾，慢慢用火烤成焦黄色即可出炉 。稷山人管饼子叫，火烧，火烧，关键在于火候的掌控，既要让炉膛高热，又要使火力均匀，饼面饼脊都要烤制到位，这样吃起来才会外焦里嫩、入口生香 。

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稷山饼子用料和工艺都特别讲究 。面粉是精选的优质小麦粉，筋道而又酥软 。用油是带有稷山独特味儿的上好棉籽油，色黄而香味纯浓 。芝麻、小茴香等辅料，都是纯正的带有后稷烙印的农产精品 。用炭最好是乏炭或蓝炭，不仅上火匀称，而且饼子炭香味儿浓 。当然，现在很多人都用成了电或燃气 。饼子制作要经和、发、揉、搓、揪、擀、烤等十多道程序 。真正打饼子的把式，最后都修炼得满身艺术细胞 。尺把长的枣木擀杖，在他们手里既可舞出花儿来，又可敲出调儿来，就连他们翻取饼子的拍手声，也不完全是为了消除火烫感，而成了一种独特的打击乐 。擀杖的调儿和击掌的声儿，成了吸引顾客的招牌，常常让顾客看得入迷，有人甚至为了看打饼师傅的特有表演而去买饼子……
稷山饼子历史从何而起，难以确证 。但有一个传说，说朱元璋流落稷山时，曾品尝稷山翟店火烧，鲜香满口，回味无穷，念念不忘 。后来他登基做了皇帝，立即派人到稷山挑选烤饼师傅，到宫中做“火烧” 。有一天早上，老朱正在吃火烧，闻报刘伯温求见，心想刘伯温每每料事如神，这次不妨再试他一次，便将火烧放入盘中，用碗盖好 。刘伯温礼毕坐定，老朱便问：“先生深明数理，可知碗下何物？”刘伯温装作掐指一算，答曰：“半似日兮半见月，曾被金龙咬一缺，依臣看来，乃火烧也 。”其实，朱元璋虽然把刚出炉的火烧用碗盖着，但那奇妙的饼香弥漫得满屋皆是，刘伯温早已闻到 。
“晚饭吃什么？”稷山的朋友问我们 。“那就吃饼子呗！再来一碗瓤菜汤 。”
一天的奔波，已是饥肠辘辘，那天晚餐的饼子确实吃出了超常的美感和快意，瓤菜汤也喝出了稀有的鲜香味儿 。
稷山瓤菜，早在清末就已驰名河东 。在稷山，不论城镇还是农村，只要有各种喜宴，瓤菜是不可或缺的一道主菜 。没有瓤菜，似乎宴席就不够品位 。

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