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四、应该如何挑选鱼露？在给大家介绍应该如何挑选好鱼露之前 ， 我们要先知道什么是好鱼露？
大体上首先就应该关注的是鱼露的原材料 ， 好的鱼露应该使用鲜活鱼获去鳞洗净后在发酵 ， 甚至还要分门别类 ， 不同的鱼分别发酵 。
再就是工艺 ， 大家要关心的是 ， 鱼露在制作过程中发酵的温度、加盐量、是否加酸溶解、发酵天数等 ， 这些都与最后的风味息息相关 。
从制作工艺上来说 ， 食盐的使用量大致在10%-30% ， 在这个使用范围内 ， 盐度越高鱼露的香味就越浓 ， 原料腌渍时间越久 ， 鱼露的香味也越浓 。同时大家要知道的是 ， 第一道鱼露原液 ， 质量是最好的 ， 也是最珍贵的 。
下文 ， 给大家说说我们应该如何挑选鱼露？
【鱼露是什么?鱼露可以用在哪些地方？】1、鱼露的原料影响其品质 ， 所以 ， 我们应该查看鱼露瓶标上的原料表 ， 使用鱼内脏或者是下脚料的一定不是优质的产品 ， 越珍贵的鱼 ， 制作出来的鱼露品质也就更好 。
2、发酵时间 ， 通常来说 ， 鱼露的发酵时间通常在2-3年 ， 发酵时间越长 ， 香味也就越浓 ， 不过这会极大地提高鱼露的制作成本 ， 也就是说这个也能在售价上有所体现 。
3、查看鱼露中氨基酸态氮的含量 ， 一级鱼露的氨基酸态氮含量应该在0.9克/100ML以上 ， 数值越大 ， 品质越好 。
4、查看配料表中的配料 ， 是否添加了焦糖色这些物质 ， 尽量选择没有各种添加剂的那种 ， 因为鱼露本身盐分含量高 ， 是不需要添加额外添加剂的 。
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 除了蚝油 ， 它是广东第二大调味品 ， 上色增香去油腻 ， 尽显岭南风味 。
鱼露 ， 是用小鱼小虾为原材料 ， 经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜味的汁液 ， 色泽呈琥铂色 ， 味道带有咸味和鲜味 ， 原产自福建和广东潮汕地区 ， 由华侨传到东南亚等国家 ， 如今的欧洲也开始逐渐流行 。
在烹饪过程中 ， 使用鱼露的地方还是蛮多的 ， 只要是需要用来提鲜的菜肴都是可以使用鱼露的 ， 比如：制作鱼类、贝类菜肴的时候、煲汤、烤肉、烤鱼、烤鸭、烤鸡、腌制鸡鸭肉、炒菜、炖菜、蒸鱼、蒸肉、煮菜、或者制作成各种蘸料 ， 其使用方法同酱油、老抽、生抽的方法类似 。

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