所以 ， 如果没有生吃大蒜的习惯 ， 仅仅是当做配料 ， 购买紫皮蒜还是更加合适一些 。

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三、如何挑选优质蒜？1、挑选大蒜的时候 ， 尽量挑选圆形的 ， 包裹性较好的那种 ， 对于一些有缺口或者是畸形的大蒜最好不要购买 ， 另外还要看看蒜瓣之间是否有明显的弧度、是否分布均匀、相互之间是不是紧密连接 ， 相对来说 ， 蒜瓣大个、饱和度好的蒜更加值得购买 。
2、紫皮蒜和白皮蒜同样营养丰富 ， 只不过是紫皮蒜营养价值更高一些而已 ， 味道也会更加辛辣 ， 价格也会略贵一些 。
3、挑选大蒜的时候 ， 要格外留意一下蒜的顶部 ， 如果大蒜发芽了 ， 就不要购买 。
4、另外可以上手捏一下 ， 蒜瓣手感紧实、干燥、分量重的是适合购买的 ， 硬度感比较强烈的才是好大蒜 。
5、如果摸起来较软 ， 有凹陷的情况 ， 就说明大蒜内部已经变质 ， 那是不能购买的 。
四、哪种大蒜更加适合腌制腊八蒜？腌制腊八蒜首先就是要知道应该买什么颜色的蒜？
其实吧 ， 腌制腊八蒜白皮和紫皮都是可以的 ， 只不过 ， 紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比较均匀 ， 而且蒜瓣也会细长一些 ， 腌制出来的腊八蒜会更加美观一些 。
紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些 ， 腌制之后 ， 味道也会更加丰富一些 ， 最后总结一下：根部完整、干燥无水分的紫皮蒜是首选 。


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五、腌制腊八蒜的小技巧？1、制作腊八蒜的时候 ， 除了选择紫皮蒜之外 ， 还需要使用到醋 ， 在陈醋、香醋、白醋等品种里 ， 我们要选择米醋 ， 米醋颜色淡 ， 酸味适中 ， 腌制出来的腊八蒜不会发黑 ， 而且口感也会更好一些 。
2、另外腌制腊八蒜我们要需要考虑温度 ， 温度合适 ， 腊八蒜就能快速地变绿 ， 这是因为合适的温度能够让醋快速挥发 ， 让蒜瓣变绿 ， 如果温度合适 ， 差不多两天的时间就行 。


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写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 同样是大蒜 ， “紫皮”和“白皮”区别挺大 ， 学会再买不吃亏 ， 最后我们给大家总结一下：
【腌制腊八蒜的小技巧 紫皮蒜和白皮蒜的区别是什么】白皮蒜在气味和味道上都不如紫皮蒜 ， 但更加适合生吃 ， 虽然白皮蒜在我们的日常生活中使用得比较多 ， 但如果是下厨房做饭 ， 对于一些日常生活中的肉类食材 ， 比如：红烧肉、啤酒鸭、蒜子烧鸡、小炒肉、红烧鲫鱼等菜肴的时候 ， 最好选择紫皮蒜 ， 因为 ， 紫皮蒜去除异味增加香味的作用更加明显一些 ， 解腻效果也会更好 。

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