紫皮蒜和白皮蒜的区别 ， 今天我们给大家说说有关选择这个话题 ， 让我想起了多年前的一件往事 。
老丈人去他们村里唯一的一家菜市场买大蒜 ， 原本想着买紫皮蒜的 ， 可是当天卖蒜的摊位上 ， 白皮蒜便宜紫皮蒜贵 ， 老丈人一合计 ， 买白皮蒜要节省50多元钱 ， 于是 ， 不顾我岳母出门前的叮嘱 ， 买了一大袋子白皮蒜 。
老丈人买这么多蒜干嘛？原来是在冬季腌制腊八蒜 。
转眼到了寒冬腊月 ， 家里的腊八蒜也腌制好了 ， 我媳妇回家 ， 吃着她爸妈腌制的腊八蒜说道：“总感觉今年家里的腊八蒜好像有点不对 ， 味道同往年没有区别 ， 就是说不出哪里不对劲” 。
我岳母没有好脸色地看着我老丈人说道：“这是你爸去买的蒜 ， 他今年可精明了 ， 还为家里节省了50元钱了” 。
转头 ， 我岳母去厨房收拾碗筷去了 ， 我媳妇对着我老丈人说道：“您买蒜的时候 ， 是怎么选择的啊 ， 怎么惹得老妈不高兴了？”
老丈人说：“明年自家多种点紫皮蒜 ， 今年为了省钱 ， 就买了一些白皮蒜” 。
回家的路上 ， 我琢磨着老丈人的话 ， 对我媳妇说：“你爸的选择有大智慧啊 ， 人生的很多抉择大多如此” 。
紫皮蒜和白皮蒜区别竟这么大 ， 老丈人年年腌制腊八蒜 ， 难道不懂该选择哪种蒜吗？实际上 ， 他选择了他的本心 ， 埋怨自己没有多种一些 ， 买白皮蒜在他心中都是花了冤枉钱 。
今天借着这个话题给大家说说冬天买大蒜 ， 紫皮和白皮应该选哪个？大家也可以在评论区留言 ， 说说您的选择？您会制作腊八蒜吗？
一、紫皮蒜和白皮蒜有哪些区别？1、首先是蒜皮的颜色不一样 ， 这个是最直观的 ， 除了色泽之外 ， 其实外观上也是有差别的 ， 白皮蒜蒜瓣比较大 ， 但分布不是很均匀 ， 时常就能出现大蒜瓣里夹着小蒜瓣的情况 。而紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比较均匀 ， 而且蒜瓣也会细长一些 。
2、紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些 ， 这也就是为什么紫皮蒜的辛辣味会更加“冲”一些的缘故 。
3、最重要的是口感 ， 虽然在南方家庭 ， 大蒜只不过是炒菜时的配料 ， 吃大蒜的人少 ， 但它们的口感还是有差别的 ， 紫皮蒜辣味十足 ， 适合炒菜后熟食 ， 而白皮蒜吃起来脆而不辣 ， 更加适合凉拌生吃 ， 对于好多北方的小伙伴来说 ， 吃饺子、吃面条的时候 ， 通常生吃的蒜瓣就是白皮蒜 。
4、紫皮蒜不耐冻 ， 只能在春季时候种植 ， 成熟周期较长 ， 而白皮蒜耐寒 ， 可以在秋季种植 ， 成熟周期比紫皮蒜更短 ， 因此在价格上 ， 紫皮蒜也会更贵一些 。

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二、紫皮蒜和白皮蒜 ， 我们应该购买哪种？因为白皮蒜可以在秋季种植 ， 耐寒能力强 ， 成熟期短 ， 所以 ， 白皮蒜的产量也非常高 ， 我们在菜市场更加容易买到白皮蒜 ， 这种大蒜的汁水较多、辛辣味足、口感也脆 。
白皮蒜在气味和味道上都不如紫皮蒜 ， 但更加适合生吃 ， 虽然白皮蒜在我们的日常生活中使用得比较多 ， 但如果是下厨房做饭 ， 对于一些日常生活中的肉类食材 ， 比如：红烧肉、啤酒鸭、蒜子烧鸡、小炒肉、红烧鲫鱼等菜肴的时候 ， 最好选择紫皮蒜 ， 因为 ， 紫皮蒜去除异味增加香味的作用更加明显一些 ， 解腻效果也会更好 。

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