怎样才是优质牛肉？买牛肉一定要牢记这几点 _生活知识

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买牛肉，选“湿润”还是“干燥”的？区别很大，记住4个字不会错』
牛肉营养丰富，有壮身体、补虚羸的作用，性平味甘，非常适合冬季食用，炖得烂乎乎的口感，全家老小都爱吃。或是做成卤牛肉、酱牛肉，酥烂鲜香，好不过瘾。
不过，牛肉可不便宜，如果不会挑选，很容易上当，不好吃还白花钱，大家会挑选牛肉吗？今天我们就来聊一聊。菜市场的牛肉一般有2种，一种是表面干燥的，还有一种是摸起来有点湿润的，买哪一种好呢？
其实，这2种牛肉区别很大，不懂乱买的话很容易买到注水肉或冷冻肉，老屠夫说，买牛肉一定要牢记下面这几点，轻松买到好牛肉。

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【买牛肉记住“3不买”】
1、牛肉很湿润不买
很多人觉得牛肉摸起来很湿润，甚至还有血水往外冒，说明是刚宰杀的，非常新鲜，这么想就错了，除非是亲眼看见现杀的牛肉。
正常的牛肉，在屠宰场宰杀后都要经过预冷排酸，完成“后熟”的过程，肉质变得更软嫩，肉腥味也小一些了，突出了鲜香味。这个过程通常是悬挂完成的，受到重力作用，血水会完全排空，所以表面是干燥的。如果表面很湿润，而且不停地滴血水，八成是“注水肉”或“冷冻肉” 。
要买悬挂起来，且表面干燥，没有血水滴下来的牛肉，这样的牛肉才是优质的。
2、牛肉无弹性不买
如果牛肉放得时间比较长，也会失去水分变干，所以光看干燥还不行，还要看看肉质。用手指按一按牛肉，如果肉质很松散，一按一个窝，说明牛肉品质很差，可能冷冻了很久后解冻的牛肉。如果按压后非常硬，说明在空气中暴露了很长时间，失去水分后纤维变粗，口感很差。
优质的牛肉摸起来很软烂，用手指按压后能迅速恢复，说明是非常有弹性的。
3、牛肉异味大不买
牛肉是草食动物，有草腥味是正常的，但有些牛肉腥味很大，说明是放了或冷冻了很久的牛肉。如果有酸味、臭味、霉味、刺激性气味，说明牛肉已经变质了，或是被处理过，千万不要买。
正常的牛肉，闻起来有淡淡的草腥味，没有任何异味。什么样的牛肉才优质？
颜色暗红（肌红蛋白的颜色），脂肪呈白色（有淡淡的黄色是被氧化了），表面比较干燥，稍微有点潮，但无明显水分，挂起来无血水滴落，草腥味很淡，符合这些条件，就是好牛肉。
下面和大家推荐一道好吃的牛肉做法，口感软烂，没有牙的老奶奶也咬得动。
【番茄土豆炖牛肉】
准备2斤牛腩、2个番茄、3个土豆、1个大葱、1块生姜、2个八角、4片香叶、3个山楂片，食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

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