莲藕汤为什么是黑的呢

【莲藕汤为什么是黑的呢】信托许多同伙在一样平常饮食中都市吃过莲藕炖排骨这道菜吧！许多好吃嘴们也对莲藕的味道情有独钟，酥脆清香的口感确实能给人们带来纷歧样的味觉。而且莲藕在人们的饮食中也有许多种服法，可是却有同伙会提出这样的一个问题，那就是莲藕汤为什么是黑的呢？针对人人提出的疑问，接下来的时间就请同伙们和我一起去探讨一下。
莲藕中含有一种化学因素，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，露出在空气中就会酿成褐色。变色的缘故原由是由于氧化作用，单宁中的酚类发生醌的聚合物形成褐色素，也就是玄色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气阻隔，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种缘故原由是与金属天生深色的鞣质盐，如遇铁后酿成蓝色或暗绿色。正是由于这些缘故原由，以是请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
莲藕经由加热会变黑，卖相难看。是由于莲藕含有厚实的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。以是好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，阻止用铁锅、铝锅和铁刀，削减氧化发黑。
另外：
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，若是一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会雪白如玉。
2.为使去皮的莲藕稳固成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩稳固色.
一样平凡人都市将莲藕皮刨去，实在这样做很虚耗，由于藕皮含有厚实卵白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除外面的淤泥便可以。
以上几段文字内容就为我们详细的解答了莲藕汤为什么是玄色的疑问，信托只要认真阅读了上述内容的同伙们，心中对此疑问，也已经有了属于自己怪异的看法和更尺度的定论。固然我也想再告诉人人的是，在炎热的夏日我们异常容易上火，以是可以经常用莲藕炖一些汤来喝。

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