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我祖上程咬金 （唐朝开国名将），就是贩私盐起家的
中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅 。”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一 。今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐 。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好 。盐可以调节人体内水分均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环 。


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《白毛女》中喜儿就是因为长期吃不到盐，而变成一头白发 。
古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚 。但是多吃盐也对人体有害无益 。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压 。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的 。那么，每天吃多少食盐才是最科学的呢？世界卫生组织建议：食盐的每日摄入量应控制在5克以下；一般认为，一位体重为70千克的成年人，以每天摄入6～10克为宜 。（1克食盐有多少？大约装满1个牙膏盖）；


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爱斯基摩人每天吃的盐不到5克
法国有句俗语，叫做“美女生在山上，不生在海边 。”因为住在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹，自然影响美观 。而山区的女性较少吃盐，皮肤往往光滑细腻 。如果体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，皱纹增多 。没想到吧！吃盐多不仅会造成高血压，还会直接影响人的容貌 。


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法国女孩
现在国内市场卖的大部分是加碘盐 。为什么食盐要加碘呢？
碘是元素周期表53号元素，在化学元素周期表中位于5周期系ⅦA族，是卤族元素之一 。碘对动植物的生命是极其重要的 。海水里的碘化物和碘酸盐进入大多数海生物的新陈代谢中 。碘是人体的必需微量元素之一，有“智力元素”之称 。健康成人体内的碘的总量约为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺 。成年人体内含有20-50mg的碘，人们主要从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中获取碘 。如果人们碘摄入不足就会产生甲状腺肿（俗称大脖子病）等碘缺乏病 。


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中国人吃了二十多年的加碘盐
对于成长发育期的儿童，碘更加重要 。发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良；在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常 。

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