人们常说：开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，盐是我们生活中最常见的调味品，宋朝大文学家苏轼诗句，有“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐” 。吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡，盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质 。

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“盐”字本意是“在器皿中煮卤” 。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐 。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样 。20世纪50年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）古人已学会煎煮海盐 。根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，夙沙氏被后世尊崇为“盐宗” 。在宋朝以前，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇 。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏 。中国也是盐井的发明地 。《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所 。”汉代起，也始利用盐池取盐 。王廙（yì）《洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然 。”刘桢《鲁都赋》：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤 。”


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盐宗庙中三位盐宗：海盐开创者-夙沙氏；食盐专营者-管仲；最早的盐商-胶鬲
初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮 。这种原始的煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵 。于是，从盐一诞生起，王室就立有盐法 。在周朝时，掌盐政之官叫“盐人” 。《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政，管理各种用盐的事务 。祭祀要用苦盐、散盐，待客要用形盐，大王的膳馐要用饴盐 。汉武帝始设立盐法，实行官盐专卖，禁止私产私营 。《史记·平准书》中记载，当时谁敢私自制盐，就施以把左脚趾割掉的刑罚 。晋代时，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年 。立盐法后，市民食盐是有规定的 。《管子》：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半 。”
【盐在风水上的使用 风水用盐是什么盐】

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元代下沙盐场监司陈椿编著的《熬波图》，中国人民是千年熬波煮盐的缩影 。
古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等 。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐生于土崖之间 。海盐、井盐、碱盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天 。《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也 。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜 。


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塞浦路斯黑盐，喜马拉雅粉红盐 。天然盐本身含有杂质，没有经过提纯处理，所以保留下盐本身的特殊颜色 。
春秋战国时，有盐，国就富 。《汉书》：“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足 。”齐国管仲也设盐官专煮盐，以渔盐之利而兴国 。古代盐业一般都由官府垄断，贩卖私盐都是重罪，但在巨额利润的刺激下，仍旧不绝，盐商十有八九都发了大财 。一个很有意思的现象是中国历史上有很多农民起义头领都是私盐贩子，著名的私盐贩子有：唐代的王仙芝、黄巢、程咬金、明代的张士诚、陈友谅等 。

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