“我这次做的是腊排骨火锅，但同云南原味腊排骨火锅不同，这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅 。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道，更让你欲罢不能，所以专门分享 。当然你可以选用各种你喜欢的，或方便获取的其他荤食材代替腊排骨，只要熬出鲜美的高汤，再配上自制的底料，咱这火锅就没有不霸道的理由 。”
用料
主料

• 
  高汤500克
  
• 
  腊排骨500克
  
• 
  火锅底料150克
  

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高汤500克


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腊排骨500克


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火锅底料150克
调料

• 葱
  1段
  
• 姜
  1块
  
• 花椒
  8克
  
• 干辣椒
  30克
  
• 小米椒
  适量
  
• 料酒
  30克
  
• 香油
  适量
  
• 蒜泥
  适量
  
• 醪糟
  50克
  
• 香料
  适量
  
• 植物油
  4汤匙
  

葱
1段
姜
1块
花椒
8克
干辣椒
30克
小米椒
适量
料酒
【正宗腊排骨火锅的做法 腊排骨火锅图片】30克
香油
适量
蒜泥
适量
醪糟
50克
香料
适量
植物油
4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫


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2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温


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3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒


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4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味


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5.加入醪糟充分翻炒


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6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开


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7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中


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8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)


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9.将整锅火锅汤料煮沸


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10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用


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11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐


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12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

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