你买的哪种海参？
每种海参泡发方法不一样，首先确认你购买的哪种海参 。
- 淡干海参：顾名思义，就是海参干货，经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参 。
- 半干海参：还没晒干的海参，介于淡干和即食海参之间 。采用鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌而成（加盐目的是海参排水，也便于保存），也称为"盐渍海参"、"拉缸盐" 。
- 速发海参：近几年新工艺，又称"参旅海参"，外观跟淡干差不多，比淡干海参泡发简单多了 。但因口感不好、泡不大、价格稍高，市场接受度并不高 。
- 即食海参：开袋就吃的，不用泡发的 。
第一步：泡海参（2-3天）
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- 干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小） 。
- 然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好） 。
- 然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时 。
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- 海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除 。
- 由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些 。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大 。
- 海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋 。海参筋的营养很高，可以食用 。
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- 这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右 。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时 。
- 煮到可以用筷子插透为止 。
- 海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时） 。
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- 捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水 。
- 泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象 。
- 期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡 。
【泡沙参 泡参是什么参】
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- 海参泡发好就可捞出食用 。
- 把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储 。
- 下次食用时，化冻即可 。
- 用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了 。
- 用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了(这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需要继续煮 。
- 用手掐海参内壁，感觉里面没无硬心，没有硬心就说明煮制成功；有硬心则需要再次煮制 。
原因一：水温不够冷
- 泡海参的水不够冷，会导致海参蜕皮掉渣，这是自融的开始 。
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