特征：在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感


适用：以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等 。


油溶性香精：
也称油质香精，是普通的食用香料，以各种香料和香助剂调制成的香基中加入精炼植物油、甘油丙二醇等稀释剂，配制成可溶性香精 。


特征：香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥发，具有香感强硬的体香香韵


适用：较高温度操作工艺的食品加香，如糖果、饼干和糕点


橙香精：
柠檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g


乳化香精：
将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂、色素使其在水中分散为微粒而成，一般为O/W型 。乳化的效果可以抑制香精的挥发，可使油溶性香味剂溶于水中，降低成本 。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质 。


特征：外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂 。但历时安定性较差，应防止腐败变质 。


适用：需要混浊度的果汁和果味饮料等，可使饮料外观接近天然果汁 。


橙子乳化香精：
乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯胶340g，柠檬油55g


粉末香精：
粉末香精是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在担体面上制成 。


特征：使用方便，历时安定性强，易吸湿结块，要防止腐败变质


微胶囊香精：
制备方法：先将香基制成乳化香料后，再经过喷雾干燥制成粉末 。


【食用香精怎么用 食用香精的作用】特征：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好 。对香精中易于氧化、挥发的芳香物质，可起到很好的保护作用，延长加香产品的保质期 。


适用：粉末状食品的加香，如固体饮料、果冻粉


肉味香精：
肉香型和菜肴型香精，用于人造肉及各种汤料、方便食品


配制的主要原料一般是脂质、碳水化合物和氨基酸、蛋白质、杂环化合物扩一些香料
食用香精的功能
1、辅助作用
如高级酒类、天然果汁等一些食品，由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助香气 。
2、稳定作用
天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工的影响而不稳定 。加香后可对天然产品的香气起到一定的稳定作用 。
3、补充作用
某些产品如果酱、果脯、水果蔬菜罐头等，在加工过程中可损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精进行加香，使香气得到补充 。
4、赋香作用
某些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气 。
5、矫味作用
某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受 。
6、替代作用
又称仿制作用 。直接用天然品有困难时（原料供应不足，价格成本过高，或加工工艺困难等），用相应的香精来代替或部分代替 。


香精香料的使用原则
使用该类食品添加剂时，注意使用的温度、时间和香精香料的化学稳定性，须按符合工艺要求的方法使用，否则可能造成效果不准或甚至产生相反的效果 。


预备实验
由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别，很有可能香精香料加入后，未达到预期目的

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