可能原因：


受其它原料的影响、受其它添加剂的影响、受食品加工过程的影响、受区域性人群的感觉影响 。
故要确定香精香料的最佳使用条件后，才能成批生产食品


计量
由于香精香料作用十分灵敏，加少影响效果，加多会适得其反 。故香精香料的使用量要控制得当 。香精虽为液体，但为了控制用量，计量时一般要采用重量法，这样可排除比重和温度不同所引起的误差 。


添加时条件控制
时间
香精香料易挥发，对生产工艺中需加热或脱臭、脱水处理的食品，应尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散 。


温度
香精香料虽不宜在高温条件下使用，但也不是使用温度越低越好 。低温香精溶解性下降，不易赋香均匀，甚至发生香精分层而析出结晶等现象 。如生产果汁粉时，水溶性香精可在调粉时添加 。


挥发
食品生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时间 。因为香精香料在开放系统中损失比在封闭系统中大，香精香料在食品加工后期添加也可达到减少香精香料在敞开体系中暴露时间的目的 。


稳定性
增香剂中各种香料、稀释剂等，除容易挥发外，一般易受碱性条件、抗氧化剂、金属离子等影响 。因此要防止这类物质与增香剂的直接接触 。因为这类物质会引起香料的氧化还原、聚合、水解而变质 。如果这类物质必须添加在食品中，一定要分别添加 。


香精香料在食品中的应用


烘烤食品和点心
多用挥发性低的香味剂 。常以三种方法使用：
加入面团中：需考虑损失，一般多加入20%或使用微胶囊香精；喷涂：如在饼干上喷洒；夹心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香兰素、肉味香精 。


糖果
糖果的香味基本上由香精香料决定 。


对于高沸点糖果如硬糖，加香时糖果还是热的，为减少损失，在香料中要使用挥发性低的、与香精亲和力强的溶剂 。糖果中常用花、果味香精，为了保持稳定性和增香，还需添加酸味剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸 。


饮料和冰淇淋
不透明的产品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精 。冰淇淋等冷食，低温会影响香味的感受性，所以香料的用量比饮料要大一些，常用香味剂有：奶、水果、香兰素等 。


粮油产品
油品的调香常用香味剂是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用于调味油、复配油中 。这些香料还具有防腐、防油脂氧化酸败的效果和一定的生理作用，并能掩蔽天然油的异味 。


增香剂
能显著增加食品、饮料、酒类等原有风味，尤其是能增加香味和甜味的添加剂 。
主要使用的品种是麦芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等 。
增香机理是在于它能够改变人的生理感觉功能 。
增香剂还是一种香味之间的乳化剂，它能使各种香味更加和谐宜人 。


麦芽酚
有突出的焦糖味香气，适于水果味、焦糖味为基础的食品 。
麦芽酚对咸味无作用，对酸/甜、香/甜有增效作用，对苦味、涩味有消杀作用 。

• 天龙八部凤凰古城称号 天龙八部凤凰古城怎么走
• 外币信用卡有哪些 外币信用卡怎么办理
• 航空行李托运的详细流程指南 个人乘坐飞机怎么办理托运流程
• 电动汽车有什么优点和缺点 现在的电动汽车怎么样值不值得购买
• 活水鱼怎么处理 活水鱼怎么保存
• 富德无线鼠标连接方法 蓝牙鼠标怎么连接电脑呢
• 奥丹姆联军怎么去 魔兽世界正式服奥丹姆怎么去
• 8招为释放更多储存空间 iPhone苹果手机内存不足怎么清理内存
• 他全身换皮肤是真的吗 巨星迈克尔杰克逊皮肤怎么变白的
• 一方离婚时虚构婚内债务要怎么办