以上仅是中国的香料，如果是做意大利等菜肴则需要看其他的知识

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【大料为什么叫大料 大料是指什么?】调料咸味调料：咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口 。人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料甜味调料甜味古称甘，为五味之一：甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用 。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说 。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用 。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖 。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用 。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用 。酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉 。不过由于习惯，也把它当作一“味” 。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中 。酵母抽提物（YE）\味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜 。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法 。鲜味调料包括：鱼露、酵母抽提物（YE）....酵母抽提物是从食用酵母细胞提取出的营养物质，富含多种呈味氨基酸、核苷酸、多肽等，其鲜味、厚味丰富，能有效提升食品风味，而且是一种安全健康的天然调味料 。


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法国香料法国：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾、胡椒、葡萄酒、奶酪（多达450种）、橄榄油、迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦 。少量乾叶或新鲜叶片用于食物调料，特别用于羔羊、鸭、鸡、香肠、海味、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜、其他蔬菜及饮料，在西餐中迷迭香和百草香都是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理中、以及烤制品种特别经常的使用 。因味甚浓，在食前取出 。古代认为迷迭香能增强记忆，在文学作品和民间传说中，它是纪念和忠诚的象徵 。迷迭香稍带刺激性，在传统医学中是补药和搽剂中常用的芳香成分 。现在，其芳香油是味美思酒和多种化妆品的配料 。别名海洋之露 。常绿灌木，株直立，叶灰绿、狭细尖状，叶片发散松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草 。春夏开淡蓝色小花 。迷迭香原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思 。而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷迭香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝 。迷迭香主茎高约1公尺(3呎，有时达2公尺〔7呎〕)；叶线形，长约1公分(0.4吋)，形似弯曲的松针，深绿色，上面光亮，下面白色，叶缘向叶背卷曲；花蓝色，成小簇生於叶腋，特别招惹蜜蜂 。香精油含量0.3∼2％，以蒸馏法获取，主要成分为2-茨醇(C10H18O) 。功用消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像（孕妇不宜饮用） 。迷迭香茶拥有能令人头脑清醒的香味，能增强脑部的功能，可改善头痛，增运记忆力，对需要大量记忆的学生不妨多饮用迷迭香茶 。此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效 。改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力 。具有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生 。

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