人的发明创造是无限能量的，人们嘴的号码也越来越大 。凡是能吃的，风卷残云般被大号嘴席卷一空 。
我对这些大厨们用脑子炒出来的菜，没有胃口，我更喜欢原汁原味小打小闹的家常小菜 。家常小菜就是最好的下酒小菜 。
我最喜欢吃石榴红豆芽熬小鱼 。这道小菜在唐山的一些小饭馆最普遍，有的大饭店也备有 。但他们做的味道不足，不算正宗 。我做的石榴红豆芽熬小鱼才叫正宗 。
我选腌好的石榴红切成半寸长，将发好青豆长出两厘米的白芽，用开水一抄，再选活的,一寸多大的河鱼，（当地叫麦穗鱼） 。不去头，不扒膛，洗净后，放入平盘，洒上干白面，一滚，鱼身上就滚上了一层白面，放入七成热的油锅里一炸，等鱼漂上来，成金黄色，捞出，控出油 。刷净锅，用葱姜呛锅，放入过好小鱼，然后放入老醋，盖盖闷一会，之后再倒酱油，加水，水最好把鱼末过来 。随后可以放点白糖，辣椒，花椒大料，再放些胡萝卜片，青椒等汤少后，加入适当的盐，味精，最后将开水抄好的青豆和石榴红放入勺里炖三两分钟就可以出勺了 。
这道小菜的特点是，色好看，红的绿的白的黄的五颜六色，吃起来口感特别好，香、甜，盐，辣，鲜五味惧全 。
是最理想的下酒小菜 。
十二、大白菜
我听立军说，玉田的大白菜，比玉田的芥菜还有名 。
玉田的大白菜叫玉田青 。它响当当的名字和山东的红皮大蒜，贵州的辣椒，海南的珍珠西红柿一样驰名 。玉田大白菜，棵高细长，一棵有二尺多高，绿色的白菜从菜帮一直绿到心 。玉田白菜产量不仅高，吃起来口感特别好 。不管是炒、熬、炖还是做馅，它的味道总有一股淡淡的甜味 。不象其他品种的大白菜是酸头的 。我从小时候到现在一直吃玉田大白菜 。每年秋后大白菜一上市，四，五分钱一斤，我一憋气买上几千斤，一直吃到第二年的四，五月份，几千斤白菜拿出一部分腌酸菜，好的留下来冬天吃，剩下瘪一点的晾干菜 。等酸菜、干菜还没吃完，新鲜的蔬菜就大喷上市了 。剩下的酸菜和干菜就成了稀罕物了 。送朋友一点，自己想吃了做点，一直坚持到大白菜再上市 。
我小的时候家里很困难，到了秋天，家里买上二三百斤，有时还到菜地捡人家不要的干瘪的白菜 。一冬天如果能天天吃上白菜帮就不错了，尤其是春节刚过，家里一片菜叶也没有，每顿饭只能吃咸菜 。
我家附近有一大菜窖，是食品商店的 。工人们隔三差五打落白菜帮，用排子车往外倒 。捡白菜帮的人特别多 。放寒假的时候，我和同学春来拿着柳条筐也到菜窖捡白菜帮 。等筐捡满了，我俩抬回家，往地上一倒，分成两堆，他一堆我一堆，拿回家 。白菜叶熬着吃，白菜帮腌着吃 。
到了七十年代，家里的日子就好过了 。家里再也不缺大白菜吃了 。每星期还能吃几次炖肉和炒肉 。
我下乡以后，田里的各种蔬菜一下离我特别近了 。当时生产队什么菜都种，等菜成熟了就分给社员 。
我记得很清楚，从秋后就开始种菠菜，到来年三月份嫩绿的菠菜就割了 。每个社员分两捆 。随后就种豆角，西红柿，辣椒，茄子，黄瓜 。种大白菜等二伏才种 。当地有句谚语叫，头伏种萝卜，二伏种白菜，三伏种荞麦 。
种白菜的时候，先将地平整好，做好菜畦，灌足水，把白菜籽洒在畦里 。菜籽上面盖一层细沙子，每天要保持沙子潮湿 。三五天后，菜籽就暴嘴了，嫩黄的小菜芽象翡翠一样特别好看，等白菜秧长到半尺高了再移栽到大畦里 。每棵菜的间距一尺，不能太密，太密了白菜生长不开 。

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