其实，白薯秧子也是可以吃的，吃起来就是味道不如空心菜爽口，白薯秧子有一股特殊的色味 。我记得上个世纪六十年代，我在姥姥家躲饥荒，那年秋天，大庄稼还没收获，家里的粮食已经很少了，快到做中午饭的时候，姥姥挎着篮子到地里去了，一会采来一篮子白薯秧子 。姥姥把白薯叶洗洗，在锅里焯一下，然后用凉水泡上 。姥姥在缸里舀了两碗棒子面，用开水烫了一下，再把白薯秧子捞出来，攥干，切碎，放点盐，花椒面，又搁一点猪油，包一锅菜饽饽 。等菜饽饽熟了后，背面是焦黄的咯咯，吃起来非常香 。我细吧嗒一下白薯叶的馅，就觉得有点苦涩，没有别的异味 。感觉也挺好吃 。
现在想起来，人饿了，吃什么都香，都好吃 。到了大秋以后，新的粮食都下来了，白薯秧子就不吃了 。但已经枯黄的秧子还要拉回家，留着冬天喂羊和牛 。白薯秧子是牛羊最好的饲料 。
现在人们的日子好过了，白薯秧子再也没人吃了 。而空心菜吃的人也少，空心菜是近几年从南方引进到北方的 。在我们这里种植的时间也就是三两年的光景 。人们对空心菜的认识还比较生疏，对它的食用方法还是比较单调 。我偶尔在市场上买一把，空心菜也不贵，五毛钱就买一把 。回家后我把菜的根部切去，洗洗，把一头大蒜切成末，分两次使用 。炝锅时放一点，空心菜熟的时候再把剩下的蒜末撒里 。炒的时候，空心菜不能切，要整个的炒，等炒倒了这面再翻勺炒那面，菜快熟时，放盐味精，不能放酱油，如果放了，那样会黑汤 。空心菜的味道也会被破坏了 。看菜汤出多少，如果出汤多了，可以适当勾点芡 。出勺时把蒜末再洒里，这样烧出的空心菜味道更好吃 。这道素烧空心菜的特点是素，清淡，爽口 。不油腻 。
如果凉拌，先用开水焯一下，在焯的时候，在勺里放一点猪油，这样可以保持空心菜的颜色不变 。空心菜焯倒后，捞出用凉水泡上，然后捞出拧出水，切成寸段，放盐，味精，花椒油，要多放蒜末，喜欢吃醋的，可以多放点 。如果放多了，一次吃不完，最好不要放醋和酱油 。因为下次再吃时，空心菜就变了颜色 。成了土黄色了，就不好吃了 。
九、芥菜
河北玉田县真是个风水宝地 。你听它的名字，玉田 。就知道这块土地肥沃，山清水秀 。
玉田县的北面是一条蜿蜒起伏的燕山脊梁，绿色的大山就象一条巨大的青蛇爬在山顶上 。山的南面，是一望无垠的大平原 。这里盛产小麦，玉米，大豆和棉花 。最有名的是这里特产大白菜，大葱和芥菜 。
玉田的大葱在全国有名，一根大葱上秤一约，就有五六斤 。雪白的大葱白儿，一尺多高，整根大葱立起来有一米七八高 。大葱畅销全国，成为当地一种农业品牌 。
今天我不说大葱，说一种更有名气的芥菜 。
到了秋天，往玉田的地里走走，整个田野是一片黑绿黑绿的芥菜英儿 。象翡翠一样碧绿的芥菜就藏在英子下面 。还没到收获的季节 。地里的芥菜就已被买走，客商不是论斤，而是论块地买的 。小个的芥菜客商不要，必须得一斤以上的才要 。收购芥菜的大都是些天津，北京的大食品公司 。他们收购芥菜主要是腌制红咸菜 。腌咸菜就属芥菜最好 。所以玉田的芥菜，成了当地农民的一大经济亮点 。
客商把大个的芥菜收走了，地里就剩下个小的芥菜疙瘩和芥菜英子，如今这两样东西也不是扔货，小个儿的芥菜疙瘩切成片晾成干，交到大饭店里，一斤能卖几十块钱 。芥菜毛芥菜尾巴晾干了炒着吃也是饭店里的上等菜 。
过去芥菜英儿就扔在地里烂了 。现在芥菜英儿也是好东西，嫩的英子做成料菜，放点小辣椒炒肉吃，酸不溜丢的非常好吃 。市场上卖这种料菜的很多 。嫩的芥菜英儿腌成咸菜，腌好后切碎了拌点香油就玉米渣子粥吃又爽口又开胃 。剩下的芥菜英儿都晒成干菜，等来年开春包菜饽饽，做懒豆腐是上等的干菜 。

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