【备 注】 制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软 。
【特 点】 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品 。
二十四、百合饺

文章插图
【菜 名】 百合饺
【主 料】 鲜百合，虾胶，澄面
【配 料】 辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉
【做 法】 将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”)，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅拌均匀成饺馅，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可 。
【特 点】 白合饺在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味 。
二十五、八宝饭


文章插图
【菜 名】 八宝饭
【主 料】 糯米300克，白糖300克，豆沙50克，莲茸50克，榄仁50克，红枣30克，水发莲子50克，桔饼30克，糖冬瓜条30克，冰肉丁40克 。
【做 法】
1、糯米洗净，浸泡约1小时，捞起放入碟内，放入蒸笼蒸熟取出，待糯米饭仍有30%的温度时才加入白糖约200克拌匀，备用 。
2、冰肉小丁，用滚水飞过，投入糯米饭；榄仁炸香备用 。
3、在1个大碗内抹一层薄猪油，然后把上面原料用刀加工切成丝、条、片状，摆在碗里，摆成各种图案花型，余下的边料全部切成小丁状也投入糯米饭；然后拌匀，轻轻放落碗中，并用手压实 。
4、食时放入笼蒸20分钟取出，将碟翻过来，把碗取起 。在锅中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米饭上 。
【特 点】 造型别致，香甜可口 。
二十六、白皮饼


文章插图
【菜 名】 白皮饼
【主 料】 面粉，食用油，豆沙或芋泥
【做 法】
1、白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心 。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀 。
2、将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置后，用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下，将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成 。
【介绍】白皮饼是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食，外皮白而内熟，用手工操作，其饼皮一层紧扣一层，成镙旋形，层次分明，十分好看 。
二十七、潮式葱油饼


文章插图
【菜 名】 潮式葱油饼
【主 料】 番薯，面粉，葱珠，精盐
【做 法】 取潮州本土特产番薯，去皮洗净后，上蒸笼蒸熟，压成泥，加入适量面粉、葱珠、精盐，搓揉后做成厚约3厘米的圆饼型，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成 。
【特 点】“潮式葱油饼”由于用炸的方法，且原料中加入富含淀粉的番薯，所以除了同样具有浓郁的葱香味外，还具有外酥香内松嫩的口感 。
【介绍】葱油饼是我国北方传统的面点小食，以面粉为主料，加入葱花，用平底锅煎至两面金黄，有浓郁的葱香味，是深受群众喜爱的人众化北方小食 。“潮式葱油饼”吸取北方葱油饼的优点，结合潮州人的口味和潮州物产而进行改良 。

• 舅奶奶是什么亲戚
• 2016年淡季提升直通车成交的几个有效秘招
• 保险理赔应遵循的法定程序是什么
• 易经对风水的说法 易经和风水解释的区别
• 债权人会议通过和解协议的法定条件是什么
• 庭院种植火棘风水好 火棘果盆景的风水讲究
• 风水在生活中的作用 爱风水爱生活
• 王者荣耀延迟20怎么做到的
• 知识付费平台有哪些你知道多少 知识付费做的最好的平台有哪些
• 早起养生小常识