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1、烧鱼之前 ， 先将鱼下锅炸一下 。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液 。炸时油温宜高不宜低 ， 炸到鱼身颜色泛黄即可 。
2、烧鱼时火候不宜太大 ， 加水不宜多 ， 稍淹没锅中的鱼为宜 。汤开后改用文火慢煨 ， 至汤浓放香即可 。
3、烧制过程中 ， 尽量不要翻动 ， 粘锅时将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时 ， 应顺鱼刺方向下刀 。如烧制黄鱼 ， 用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹 ， 夹住肠肚后转搅数下 ， 即可往外拉出肠肚 ， 切莫剖腹取内脏 。
5、盛盘时 ， 不要用筷子夹取 ， 而应小心倒入盘中或用铲子盛取 。
【鱼要怎样做才不会碎 鱼要如何做才不会碎】

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