而从空中俯瞰整个镇子 ， 可以从纵横交错的巷道中隐约看到一个八卦的形状 ， 包括小时候在里面嬉戏的池塘 ， 如果从空中看去 ， 也是别有用心的安排 。如果从这一点看 ， 我们的先祖在建筑布局上确实非常智慧 。也可以看到 ， 潮汕人对于房屋的讲究 ， 是自古而然 。有道是：“潮汕厝 ， 皇宫起 。”潮汕人将房子成为“厝” ， 将建房子成为“起厝” ， “起厝”讲究到什么程度 ， 必须建得跟皇宫一样 。确实 ， 许多潮汕民居都是雕梁画栋 ， 潮汕非常有名的工艺金漆木雕 ， 其实具有非常高的使用价值 。
随着年龄的增长 ， 我对于很多潮汕老物件会多一份迷恋 。在修建碧河居的过程中 ， 我在一件事上表现出了不可让步的强势 ， 那就是十分固执地将餐厅通往小花园的玻璃推拉门 ， 改为带有花岗岩门框的木门 。父母和工头都对我的顽固表现出十分不解 ， 认为风格极不协调 。我无法非常清晰地告诉他们 ， 我希望在这栋房子里保留一点点非常传统的元素 ， 我希望以后的孩子能够明白什么是门环、门槛和门闩 ， 也让每个人家庭成员在吃饭的时候还能记起从前 。
我的挽留其实是十分无力的 ， 因为我知道瓦片和烟囱已经在农村建筑中逐渐消失 ， 很多事物大概只能依靠图片和想象去重现了 。

文章插图
四
回家建房才是一次真正精神的还乡 。所以对于一个潮汕人来说 ， 一生中必然穿越的三重门：作为物质外壳的房屋 ， 作为宗族信仰的祭祀 ， 还有日常生活的饮食 。
潮州美食被大家谈论得很多 ， 具体到官塘镇这个有三万人口的小镇 ， 这里的美食依然拥有征服世界的魔力 。官塘镇最早的美食是鱼生和狗肉 。狗肉被诟病比较多 ， 现在已经很少看到 ， 当然还有一些店铺还在遮遮掩掩地售卖 。而鱼生店则遍地开花 。鱼生一般用四五斤重的皖鱼 ， 重点是刀工 ， 必须挂在风中晾干 ， 去刺薄切 ， 配以姜丝、金不换、酸杨桃片、炸花生等佐料 ， 非常鲜甜可口 。杀鱼生的过程非常有仪式感 ， 对一条鱼的处理细致入微 ， 令人赞叹 。在日本料理还没有这么常见的时候 ， 鱼生吸引了非常多忠实的食客 ， 吃法传播甚广 ， 及至海外 。
我不知道有没有人去做过这个功课：官塘鱼生对于潮州牛肉火锅的影响 。在我看来 ， 这两种截然不同的美食之间确实是存在某种联系 ， 它们都体现在对食材的精细处理上 。而且 ， 它们都发源于官塘镇 。官塘有很大的牛肉屠宰场 ， 食材新鲜 。在潮州市以外 ， 这种有着独特吃法的美食被称为潮汕牛肉火锅；而在潮州境内 ， 牛肉火锅的招牌一般叫官塘牛肉火锅 。以官塘作为招牌 ， 意味着更为正宗 。如今潮汕牛肉火锅已经成为潮州美食的代表 ， 每次介绍自己的家乡 ， 我也会说潮汕牛肉火锅就是我们那边发源的 。
离开潮州多年 ， 我依然还是个吃客 ， 或者叫吃货 。每次回乡 ， 我也总不会放过咸水粿之类的小吃 。但潮州的许多小吃 ， 其实跟其他地方的小吃一样 ， 也是高糖高热量 。作为一个中年胖子 ， 我竟然开始对这些童年无比向往的吃食怀有戒心 。这段时间因为盖房子 ， 回乡频繁 ， 对于家乡发小招呼宵夜 ， 也心有余而力不足 。

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