【塔塔粉和泡打粉的区别】 塔塔粉和泡打粉在原料、用途方面都不相同 。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成 。塔塔粉是一种酸性的白色粉末 ， 化学名为酒石酸氢钾 ， 属于食品添加剂 。
塔塔粉和泡打粉的区别
文章插图
泡打粉有好几种配方 ， 其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。
现在市场上很少有用明矾做配方的产品 ， 常用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂 。
塔塔粉一般是放入蛋糕中的 ， 在制作蛋糕时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。泡打粉的作用机理是酸碱中和 ， 只要遇水和一定的温度就会发生反应 ， 释放二氧化碳气体 ， 从而使食物起泡蓬松 。
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