原理：在加热条件下以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液 。样品的还原糖与斐林试剂的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成可溶性化合物 。到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原 。再根据样品消耗体积计算还原糖量 。
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么
文章插图
单糖均是还原糖，双糖中的乳糖、麦芽糖也具有还原性 。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法 。
直接滴定法测定的是一大类具有还原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖或其他转化糖表示 。
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