炒焦糖要放水 ， 放水主要是为了避免炒焦糖粘锅 ， 而且还能保证炒焦糖的口感 。一般炒焦糖中的水、糖、油比例为4:5:1为最佳 ， 下油之后调至中小火慢慢熬煮焦糖 ， 同时锅内要不停的翻炒 ， 直到整个焦糖的质感变成粘稠状为止 。
炒焦糖要放水
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炒焦糖要放水 ， 一般炒焦糖的最佳方式是水和油一起炒 ， 这样可以避免长时间翻炒之后使焦糖变苦 ， 而且这样炒出来的焦糖颜色也更加澄清 。炒焦糖中的水、糖、油比例为4:5:1为最佳 ， 要先下油把焦糖炒化之后再加水 。
【炒焦糖要放水吗】
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炒焦糖的时候也可以不使用水 ， 但是用油炒焦糖容易变色 ， 一般新手还是加水烹制比较好 。在炒焦糖的时候注意并不是火越大越好 ， 一般在刚下糖的时候可以开大火 ， 后面翻炒的时候就会调整至中小火慢慢熬制 。
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在炒焦糖的时候最好选用不粘锅来烹饪 ， 其中热锅、凉油、下糖是炒焦糖的三个基本步骤 ， 如果把油烧热之后再炒焦糖就会引起糊锅的可能 。在炒制焦糖的时候要不停的翻炒 ， 直到整个焦糖的质感变成粘稠状为止 。
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