湖南插旗菜业有限公司 彭经理：就是国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千(元)两千(元)，这个如果到国外去了，至少是罚十万(元) 。
【老坛酸菜方便面怎 老坛酸菜方便面怎么了】彭经理说，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现 。
这些酸菜又是怎么腌制的呢?
每年初春，正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边，有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里 。采访人员注意到，这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制 。
采访人员：像咱们这儿这种土坑得有多少个?
农户：这一路都是，都是土坑 。
在华容县一些农田里，采访人员看到，果然有很多腌制酸菜的土坑 。
经过三个月，酸菜就腌制好了 。
每年7月到来年的1月，厂家会陆续来这里收购酸菜 。和插旗菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去 。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上 。
农户：全国各地都拉走，湖北、四川，还有上海那边，到处都拉走 。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业 。
采访人员：咱这儿也收农户土坑里的菜吗?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：也收 。
在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上 。
采访人员：那咱收回来得检测检验这些东西吗?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：脆度、水分、酸度 。
采访人员：那咱们平时收进来是不检这些是吧，细菌、大肠杆菌这些?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：都不检 。
经过清洗、去根、切割，酸菜被输送到下一道工序 。
在包装车间，一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体 。
采访人员：你这个加的是什么水啊?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道 。
海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜 。车间里满是污渍，准备加工的酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋 。
在调查中，从业者向采访人员透露，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂 。
坛坛俏食品有限公司 刘经理：现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫 。我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊 。
采访人员：这个地方超标会超多少啊?
坛坛俏食品有限公司 刘经理：它根据气候来确定 。
采访人员：那像夏天一般会超过多少?
坛坛俏食品有限公司 刘经理：一般超个两到十倍 。
刘经理说虽然超量，但他们对防腐剂的使用早已得心应手，不怕被查 。
坛坛俏食品有限公司 刘经理：这个东西我们是打了一点擦边球 。
采访人员：是怎么弄的?
坛坛俏食品有限公司 刘经理：就是说它这个产品，它所有的防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有那个挥发性的 。你今天添加进去的数据，我们今天做出来的产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月以后它的数据，它又不一样 。你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了 。
锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜 。
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