想必大多数人关注的就是吃隔夜饭菜到底会不会致癌，人们总是说隔夜饭菜可以致癌，这主要是因为隔夜饭菜中往往含有亚硝酸盐成分 。
亚硝酸盐本身并不致癌，但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起 。
另外，亚硝酸盐本身也是有毒的，它可以使血液失去携氧能力，一次性摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐，就可以造成急性中毒，若是摄入3克，则可致死 。
因此，隔夜饭菜会致癌这一说法也并不是空穴来风，但亚硝酸盐也存在于其他的食物中，比如腌菜、肉制品等，只要不超过国家限定的标准，就不会对身体健康影响太大 。

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吃隔夜饭菜有哪些事项要注意？
一些人舍不得浪费饭菜，这时候可以把食物放凉之后分开装置到冰箱，防止食物之间交叉感染 。
第二次食用的时候，应该把饭菜加热充分，这样在一定程度上可以杀死一部分细菌，一定要尽快吃完，不要留到第三天去吃 。
隔夜饭菜尽量还是少吃，但如果储存合理的话，偶尔还是可以吃的 。
一般来说，不会对健康造成极大的危害，但如果是叶菜这些食物还是尽量不要隔夜吃，避免给身体带来损伤 。

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隔夜菜的处理小窍门：
1、食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度 。
2、下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病 。
如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物 。
3、微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好 。
当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分 。
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【冬季的菜可以隔夜 冬天的菜可以隔夜吃吗】(⊙_⊙;)

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