“食材都是当天加工，保证新鲜和口感 。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话 。
然而，新京报采访人员近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉 。
6月底开始，采访人员先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内 。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队 。
官方加盟热线的工作人员向新京报采访人员介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责 。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位 。然而采访人员近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例” 。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼 。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐 。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元 。
6月27日，采访人员应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材 。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背 。
这里卫生情况堪忧 。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上 。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水 。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里 。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类 。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲 。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀 。”卧底期间采访人员发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答 。
但实际情况并非他们承诺的这样 。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑” 。
后厨一名杀蟹工向采访人员透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹 。过了一天放得时间长了，肉就发黑了 。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对采访人员的疑问，这位员工觉得采访人员过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖 。”
随后几天，采访人员在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖 。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只 。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏 。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里 。
6月28日晚上临近下班，采访人员发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹 。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块 。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀 。
采访人员调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作 。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店 。

• 袁天罡2040年 袁天罡2040年预言
• 甘肃西和县属于哪个市
• 长沙市和长沙县是不是一个地方
• 第一批电子驾照试点城市
• 灭活疫苗对德尔塔 灭活疫苗对德尔塔有效吗
• 研究显示国产灭活 研究显示国产灭活疫苗对德尔塔有效
• 海底捞是上市公司吗?
• 中国历史首次采用古今对照的地图是什么
• 保山市独特的民间技艺是什么
• 9月1日起取消低 9月1日起取消低首付