在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹” 。
7月16日一早，采访人员在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹 。采访人员询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖” 。
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜 。”他用略带责备的语气告诫采访人员：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道 。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的 。”
在上述两家门店卧底期间，采访人员发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例” 。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作” 。
上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材 。然而很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌 。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍，该店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤 。
采访人员注意到，餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，每袋5斤，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期 。去皮土豆不易保存，外包装上注明保质期为3天 。
6月29日晚临下班时，采访人员在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆 。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材 。
“生产日期是27号，明天30号算过期吗？”采访人员提出疑问后，一名后厨员工给出了肯定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了 。”让采访人员意外的是，他并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期 。”
这些土豆足有上百斤 。当晚，这名员工吩咐采访人员将这批土豆拆开剁块 。果然，第二天，尽管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用 。
“既然过期了，为什么不报废处理？”
“报损会被领导说，能用就将就着用 。”
之后几天里，采访人员注意到，客流少的时候，就会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目 。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂 。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事 。”
他们会把变质的部分切掉，剩下的继续使用 。一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹 。”
7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次出现 。
在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰采访人员，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你 。”
【市监局对胖哥俩立 市监局对胖哥俩立案调查】如他所说，采访人员找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时，对方毫不避讳，直言可以继续用，“你别管那个日期，先用旧后用新 。”
不仅如此，由于后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质 。一天晚上，采访人员在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味 。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高 。”
第二天一早，采访人员将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示采访人员继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了” 。
连续几天，剁好的土豆都出现了变味发馊的情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用 。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”

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