除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜 。
采访人员在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题 。
在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用 。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤 。一名后厨员工告诉采访人员，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过采访人员观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌 。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜 。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用 。
7月15日晚下班前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了 。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后安排采访人员将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用 。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂 。在一些网络平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂 。新京报采访人员以顾客身份询问了北京多家门店，部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂” 。
然而，采访人员在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包 。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料 。尽管使用了调理包，但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明 。
除了食材问题，采访人员调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两” 。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多 。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢 。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲 。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元 。
多名食客就餐后出现腹泻等症状，专家建议及时举报
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉 。
采访人员查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月 。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜” 。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状 。
在上述平台上，采访人员统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条 。
王力（化名）就曾有此遭遇 。他向新京报采访人员反映称，近日，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，出现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎，他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题 。王力称，协商过程中，店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费 。
他的经历并非孤例 。据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了 。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况” 。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查 。
采访人员进一步了解后发现，在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中，大多选择通过网络平台留言投诉，并没有进一步找商家维权 。

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