鱼香肉丝是以泡辣椒、子姜、大蒜、糖、醋等配料搭配猪里脊肉丝炒制而成 。泡椒下锅前要剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油 。火候方面要猛火快炒，同时要掌握好鱼香汁的调料比例 。姜蒜要剁碎，与泡椒一起下锅炒至香酥，才能炒出辛香味 。
鱼香肉丝怎么炒

文章插图
鱼香肉丝是一道著名川菜，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝 。
【鱼香肉丝怎么炒】 鱼香肉丝选料精细，由于里脊肉口感较为鲜嫩，因此成为制作鱼香肉丝的首选 。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富有鱼香味，其味由调味品调制而成 。此外还具有咸甜酸辣兼备的特点，葱姜蒜香浓郁，肉丝质地柔滑软嫩 。
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