土笋冻 ， 是一种由特有产品土笋加工而成的冻品 ， 起源于福建泉州沿海 ， 是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃 。
文章插图
土笋又名涂笋 ， 据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻 ， 味甚鲜异 ， 但闻生于海滨 ， 形似蚯蚓 ， 即沙巽也 。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻 ， 味美甚鲜 ， 在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中 ， 今泉州海崖有产 。”今安海产量最多 。土笋冻呈灰白色 ， 晶莹透明 ， 香嫩清脆 ， 富有弹性 ， 和其它调料配食 ， 风味尤佳 ， 是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴 。
迄今 ， 关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法
一是郑成功发明土笋冻说 。郑成功在攻打台湾之时 ， 曾经有一段时间粮草紧缺 。而郑成功治军严明 ， 坚持不接受老百姓的任何资助 。驻军当时所在地离海滩很近 ， 将士们到海边挖出来大量的“土笋” ， 而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤 。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾 ， 经常忘记用餐 ， 而其下将士经常要再次温热土笋汤 。
某日 ， 郑成功不想让手下将士为他温热 ， 直接食用凝成冻的土笋汤 ， 没想到这味道比土笋汤要好 ， 无意中郑成功发明了土笋冻！土笋冻逐渐流传开来 ， 经后人不断改进制作方法及佐料 ， 形成了广为人知的土笋冻！
二是与戚继光有关 。明嘉靖年间 ， 倭寇入侵我国东南沿海 ， 戚继光率兵抗倭 。因粮食紧缺 ， 便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤 ， 而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓 ， 士兵将之单独放进锅里煮汤 。在戚继光最后用餐时 ， 只剩下冰冻成块的海蚯蚓 ， 他也只好拔剑取下一块品尝 ， 没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美 ， 从此土笋冻便流传开来 。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月 ， 倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去 。又至安平攻城三日不克 ， 闻总兵戚继光兵 ， 遂逃窜 。”可知 ， 戚继光在公元1564年到过安海抗倭 ， 因此 ， 其发明土笋冻有其历史依据 。
文章插图
关于土笋冻的最早的书面记载 。能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及：“予在闽常食土笋冻 ， 味甚鲜异 ， 但闻其生于海滨 ， 形类蚯蚓 ， 终不识作何状 。后阅宁波志 ， 沙噀 ， 块然一物如牛马肠脏 ， 头长可五六寸许 ， 胖软如水虫无首无目 ， 无皮骨 ， 但能蠕动 ， 触之则缩 ， 小如桃栗 ， 徐复臃肿 ， 其涎腥 ， 杂五辣煮之 ， 脆美为上味 ， 乃知余所食者即沙噀也 ， 闽人误呼为笋云 ， 予姻有肥而无骨者 ， 子以沙噀呼之 ， 众初不解 ， 后视此咸为匿笑 ， 沙噀性大寒 ， 多食能令人暴下 ， 谢在杭作泥笋 ， 乐清人呼为沙蒜 。”
- 饺子冻冰箱里粘在一起解不开,咋办
- 板栗的保存方法冷冻
- 剁好的肉馅放冷藏还是冷冻
- 新鲜毛豆的储存方法
- 葡萄可以冷冻保存吗
- 怎样煮冻水饺不破不烂?
- 熟鱼放冰箱冻多久不能吃
- 冻饺子的正确煮几分钟
- 大闸蟹蒸熟了能放冰箱冷冻几天
- 生姜可以冷冻保存吗
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。