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莆田的味道，无论是人是神，都想要尝一尝 。
莆田人从香火缭绕的寺观神庙中出来，转身就能潜入充满烟火气息的小巷，来一份拌着海味的兴化米粉，或是配料丰富的莆田卤面——仿佛莆田人可以把半个大海的鲜美都装进碗里 。
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炝粉，兴化米粉和多种海鲜汇于一碗 。
摄影/半城人，图/汇图网
卤面、炝肉、豆浆炒、卤水豆腐……任何一种食材，到了莆田人手里，就会变化出新花样 。荔枝、龙眼、枇杷、文旦柚四大水果王牌，喜庆的红团，这些承载着乡土记忆的食物，时而在街边的小摊，时而在供奉的神坛——“莆田”成了“美味”的代言，在世界各地开疆拓土 。
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各种红团，有的是长寿龟的模样，有的组成了龙 。
图/视觉中国
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莆田吃起来，为什么是鲜的？
人们常把莆田和仙游，合称为“莆仙” 。而长长的海岸线，也给莆仙增加了更多的内涵：莆仙吃起来，还很鲜！
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海岸边，渔民们正在拉网捕鱼 。
图/视觉中国
地处福建省海岸线中部的莆田，西面是巍峨的戴云山脉，母亲河木兰溪从中发源，哺育了兴化平原；东面则是渔业资源丰富的东海，秀屿区坐拥莆田的大多数滩涂与海岛，其中，南日岛不仅是莆田最大的岛屿，更是鲍鱼爱好者心中的一片圣地 。
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别看个子小，大海的鲜味可一点不少 。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
肉质细腻的南日鲍，成为美食家的“诱捕器” 。莆田本就不缺烹调鲍鱼的技艺，再遇上天资不凡的南日鲍，烩、蒸、卤、焖、炖、炸便是轮番出马，争着成为南日鲍的“第一初恋” 。看似简单的炖上一碗海鲜汤，浅尝一口就鲜到心坎里 。
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南日鲍海鲜汤，都是“爱你”的形状 。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
而涵江的哆头村，则盛产蛏子界的小霸王哆头蛏 。入夏时节，在滩涂里扎根的哆头蛏肥美至极 。
这样蛏挤蛏的场面，若挪到陶罐里，再撒些料酒和姜蒜，便能蒸出清淡鲜美的竖蛏；若搬到铁板，再撒上花椒、海盐，便是满溢焗烤香气的盐焗蛏；若迁入汤锅，摇身一变成温热的蛏汤，也能做成冰爽的酒糟蛏 。
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铁板出来的哆头蛏，原汁原味 。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
绵长的海岸，还随处可见莆田花蛤的身影 。这种小鹅卵石一般的海鲜产量很大，莆田因此成为“中国花蛤之乡” 。无论是爆炒、凉拌、清蒸，还是炖汤，莆田花蛤几乎样样都在行 。
福建沿海基本都吃的锅边糊（也叫鼎边糊），美味也少不了花蛤的加持 。花蛤是蚬子的一种，传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底 。米浆沿着锅边浇入，滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片，米片翻进蚬子汁吸入海味，更不用说山海串联的配菜，也有花蛤的身影 。
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