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1、若大米本身含水量大或储存环境湿度大 ， 则极易导致霉菌繁殖 ， 从而导致大米霉变 ， 发黄 ， 出现异味 ， 这种发黄大米是不能食用的 ， 吃了对人体有害 。2、还有一种黄色大米是由于农民在收割大米时没有及时暴晒或脱粒、储存不当、储存时间过长 ， 导致大米变黄 ， 也变成黄色大米 ， 这种可以食用 ， 没有毒害 ， 但其口感不好 。

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一、发黄的米是否还能吃
1、刚开始买来的大米是白色的 ， 如果大米本身含水量大或储存环境湿度大 ， 就极易导致霉菌繁殖 ， 从而导致大米霉变 ， 发黄 ， 有异味 。这种发黄大米是不能食用的 ， 吃了对人体有害 。
2、如果是买米的时候里面掺杂着一些黄色米粒 ， 这种发黄米是由于农户在收割稻谷时未及时暴晒或未及时脱粒、储存不当、储存过久造成的米变黄 ， 也被成为黄粒米 ， 黄粒米本身可以食用 ， 没有毒害 。但是它的品质一般 ， 口感也不好 。
二、大米的保存方法
1、放在通风、干燥、阴凉处保存 ， 避光、避高温 。
2、保存大米时 ， 可放入大蒜、花椒等物质 ， 具有预防生虫的作用 。
3、大米购买要少量多次 ， 避免夏天保存3个月以上的大米 ， 冬天最长不超过6个月 。
【发黄的米是否还能吃，附大米的保存方法】三、大米的挑选方法
1、看颜色：表面暗淡无光 ， 呈暗黄色 ， 可能是霉变大米 。
2、看质地：霉变大米硬度低 ， 容易断裂、发脆、粉碎 。
3、闻气味：霉变大米有霉味 。
3、尝味道：煮熟后的霉变大米粘度低 ， 口感粗糙 ， 而且吃起来也有霉味 。

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