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  豆荚类蔬菜作为非常健康的一类食物新鲜的绿色蔬菜、形态各异 ， 容易脾胃虚弱的人吃了对身体有好处 ， 所以中医常说夏吃豆 ， 胜吃肉 ， 豆类中含有的微量元素 ， 还能补充蛋白质 ， 清热解暑 ， 非常实用 。
  豆荚类蔬菜有大豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆、绿豆、黄豆、毛豆、红豆等等 。

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1、豌豆
  豌豆不仅含有丰富的淀粉和蛋白质 ， 还有粗纤维素能促进肠道蠕动 ， 适合三高人群食用 ， 豌豆的做法有很多 ， 可以做豌豆粉、豌豆泥、炒豌豆等 。

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2、长扁豆
  长扁豆营养成分相当丰富 ， 含有各种维生素 ， 尤其是B族维生素含量非常高 ， 对缺铁性贫血患者有益 ， 烹饪方法就是爆炒 ， 一定要熟透以免中毒 。

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3、毛豆
  毛豆中含有丰富的膳食纤维、植物蛋白 ， 被称为蔬菜纤维冠军 ， 毛豆可以用来炖汤也可以爆炒 ， 夏季还有一道下酒菜凉拌毛豆 。
4、蚕豆
【图片 豆荚类蔬菜有哪些 豆荚作为食用部位的蔬菜大全】  蚕豆很多地方也叫佛豆 ， 含有的成分能降低血液中的胆固醇含量、增强记忆力 ， 促进骨骼生长 ， 熟蚕豆从豆荚中剥出来之后还要把表面的外皮再剥掉 ， 否则老蚕豆吃起来口感比较硬 。
5、四季豆
  四季豆的蛋白质、钙、多种微量元素含量非常多 ， 价格是很实惠的 ， 吃不完的四季豆就会用来做馅料 ， 做馄饨、馅饼、饺子、包子都是可以的 。

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