浙江特色著名小吃油焖茄子

油焖茄子是一道以茄子作为重要食物制作出来的浙江特色著名小吃，味儿甜甜的中辣，十分下饭菜。作法非常简单。
茄子400克，植物油500克，生抽30克、米酒10克、白砂糖13克、食盐3克、鸡精2克、葱花2克、生姜沫2克、清水100克。
01将茄子切去柄，蒂清洗、切成块，像棱角款式，放进盘里。

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02炒锅放大火上，放进植物油，烧沸五成热，倒进茄子焖炸，从温油炸到油沸，至茄子软嫩，连油撒到漏勺中，控除油。
03将炒锅放置灶火上、撒入葱花、生姜沫、放进清水、倒进茄子、再倒入米酒、生抽、白砂糖、食盐、煸炒两下。
04煮开后，盖上炒锅，转到文火、炖煮一会儿。
05到料汁稀缺时转猛火煸炒几秒钟种，添加鸡精和植物油15克，把炒锅摇晃两下，待卤料稠浓就可以。
【浙江特色著名小吃油焖茄子】06起锅，撒入葱花，油焖茄子就出炉了。

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