蛋黄酥是一种很受大众欢迎的中式点心 ， 外皮酥脆 ， 蛋黄鲜香 ， 吃起来十分可口 ， 那么做蛋黄酥的时候 ， 蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃呢？
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
1、洗净买来的鸭蛋外层 ， 等待晾干 。准备一个容器 。容器内放入盐 ， 水 ， 白酒等 。然后将鸭蛋放入容器内 ， 泡着 。
2、根据外界气候的不同 ， 腌制的时间也不尽相同 ， 但大多数的腌制一个月就可以了 ， 这时你可以拿出一个鸭蛋试吃 ， 如果整个鸡蛋都咸了 ， 就可以拿出来了 。
3、腌制完成取出来后 ， 将鸭蛋进行清洗 ， 然后用热水把鸭蛋煮熟 ， 取出蛋黄 ， 蛋黄就制作完毕了 。
蛋黄酥是怎么制作的
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克 ， 和一起搓成颗粒状 ， 再加水和成光滑的面团 ， 水65克分批加入 ， 边加水边试软硬程度 ， 和到比普通面团软一点的程度 。
2、将面团用保鲜膜盖好 ， 室温下静置半小时 。
3、油酥的原料：(低粉120克 ， 黄油60克)也同样和成面团 ， 软硬程度和水油皮一样 。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球 ， 水油皮：18克 ， 油酥皮：12克 。
5、取一块水油皮压成圆片 ， 包上油酥 ， 用手揉成圆形 。
6、将圆形的面团擀成舌头状 。
7、将面团卷成圆柱形的样子 ， 收口朝上放置 ， 盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟 。将面团取出 ， 再一次将面团擀开 ， 然后再次卷成圆柱形 ， 收口朝上 ， 盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟 。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅 ， 将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋) ， 取出红豆沙揉成圆形 ， 压扁 ， 包一半的蛋黄 ， 再次揉成圆形 ， 豆沙蛋黄的馅就做好了 。
9、把面团两头捏在一起 ， 中间折一下 ， 收口朝上 ， 用手掌压成圆形 。用面团包住豆沙馅 ， 收口朝下 ， 均匀的摆放在放置油布的烤盘内 。
10、刷一层蛋黄液 ， 撒一点黑芝麻或者白芝麻 。
11、烤箱加热到180度 ， 放在烤箱中层加热20分钟左右即可 。
12.烤制过程中再刷一层蛋液 。
13.取出即可食用 。
蛋黄酥有什么营养
1、蛋黄酥含有大量的淀粉 ， 蛋白质 ， 可以为人体的生命活动提供能量 。
2、蛋黄酥含有较多的胆固醇和卵磷脂 ， 可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 ， 防止造成人们的血管硬化 ， 但也要注意适量食用 。
3、蛋黄酥中的维生素较多 ， 对人体的生长 ， 代谢 ， 发育起着重要作用 ， 其中维生素A的含量最多 ， 对人们的视力的提高和皮肤的保养都有一定的好处 。
4、蛋黄酥中含有大量的脂溶性维生素 ， 单不饱和脂肪酸 ， 磷等微量元素 ， 对人体生长发育起着很大的作用 。
5、蛋黄酥中含有丰富的蛋白质 ， 所含的蛋白质的种类也很多 ， 这些蛋白质对抗癌发挥着一定的作用 。
6、蛋黄酥质脆味美、营养丰富 。富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分 。
蛋黄酥可以放多久

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