3、清炖黄鳝
材料:黄鳝1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250毫升,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙 。
做法:①黄鳝段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀 。②锅烧热,下宽油,烧至七成热,将黄鳝段下锅炸1分钟左右 。③炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分 。④炸好的黄鳝段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。⑤上笼用旺火蒸30分钟 。⑥另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香 。⑦加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾 。⑧用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的黄鳝上即可 。
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