经历业绩滑铁卢、市值大幅缩水等风波，海底捞交出了上半年的成绩单！
8月24日晚，海底捞发布2021年中期业绩报告 。 财报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0% 。
与此同时，海底捞当晚公告，董事会两名董事辞任，两名董事都是海底捞的创始人，其中一人是海底捞创始人、董事长张勇的妻子 。
海底捞被投资者视为”火锅茅”，受疫情影响公司业绩遭遇滑铁卢，海底捞的股价跌跌不休，今年2月，海底捞股价创出历史新高，达85.8港元/股，市值超过4500亿港元 。
至8月25日，股价报27.7港元/股，总市值为1515亿港元，半年时间蒸发了3000亿港元，约合人民币2500亿 。

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到今年6月底海底捞在全国已经拥有1597家门店，吃顿海底捞不再那么难了，海底捞的神话也在慢慢褪去了 。
海底捞艰难
自登陆资本市场以来，扩张成为海底捞的关键词，似乎开拓新店成为海底捞业绩增长的”万能钥匙” 。
但受制于员工、客流量等因素，新门店的盈利需要一定的爬坡期，去年又赶上疫情，对海底捞的影响自然不会小 。
海底捞今年3月发布的年报显示，2020年实现营业收入286.1亿元，同比增长7.8%；实现净利润3.09亿元，同比下降86.9% 。
今年上半年，海底捞出台各种政策，以稳住营收下滑的势头 。 从上半年业绩来看，海底捞净营收利润出现一定的回暖，在营收净利润实现同比增长之际，依然存在一定的隐忧 。
今年上半年海底捞的整体翻台率为3.0次 /天，去年同期为3.3次/天 。 在餐饮行业，翻台率是一个重要指标，即一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数 。
2020年海底捞的平均翻台率为3.5次/天 。 再往前追溯，2016年-2019年，海底捞的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天 。
据国信证券测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态 。


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不仅如此，顾客在海底捞的人均消费也在下降，2021年上半年，海底捞的顾客人均消费为107.3元，而上年同期为112.8元 。
目前，堂食成为海底捞绝对收入来源 。 海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6% 。 而外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7% 。
海底捞公告表示，主要由于疫情好转外卖订单数量减少，在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费 。
对于上半年影响海底捞业绩的主要因素，其公告表示，一方面，海底捞于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，其次是海底捞新开业门店达到首次盈亏平衡，并实现现金投资回报的时间长于往期 。
今年6月，海底捞创始人张勇在投资者交流会上表示，”去年6月他判断疫情在9月就能结束，并作出进一步的扩店计划，现在看确实是盲目自信，当我意识到问题的时候已经是今年1月份，做出反应的时候已经是3月份了 。 ”
但事实上，海底捞的扩张并没有停止 。 截至2021年6月30日，海底捞全球门店1597家，而2020年底全球门店数量达到1298家，也就这半年海底捞又增加了299家门店 。
海底捞人员大调整
今年6月，张勇就曾表示，海底捞业绩下降最重要的原因是内部管理问题，包括制度化管理、流程化操作、跟踪式监督以及数据化考核这几个方面 。